苏芙蕾souffle

nate168 · 发表于 2017-1-4 14:11:33

我还是做蛋黄酥的那个汉子，今天再传一个很容易的方子souffle，这个方子是网络各种方子的综合版（包括偶像gordon Ramsay的）：

一材料(两人份）
两个鸡蛋，糖25g（甜度自己控制，我不喜欢太甜的，感觉这个甜度OK），糖：17g（蛋白），butter：20g，玉米淀粉和低筋面粉各7g，牛奶90ml（可以cream25g，牛奶65g），少量糖粉，用于coating的黄油和白糖，少量香草精

步骤：
1 coating molds：这一步很关键，最后的souffle爬的高不高齐不齐和这一步很有关系，在ramekin的四壁均匀涂抹软化的黄油(室温的soft的黄油），然后在一个ramekin中放入两勺糖，均匀转圈，把多余的糖倒入另外一个ramekin，使四壁均匀沾上糖。弄好后丢掉多余的糖，然后把ramekin放入冰箱，冷藏就可以非冷冻。

2 制作dough：
蛋白蛋黄分离，拿一个碗放入蛋黄，25g糖，用打蛋器打至淡黄颜色，放入corn flour和低筋面粉，混合。

3然后拿一个小锅融化黄油加入牛奶，煮开。然后慢慢倒入装入步骤2的dough中，用打蛋器不断抽打，混合均匀后倒回小锅，加入几滴香草金，在小锅中继续抽打，直到均匀粘稠，转入一个冷的碗，盖上保鲜膜。

4打蛋白（我喜欢比soft peak稍微硬一点点）
电动手持打蛋器打吧，先转几圈，融入空气，然后分三次加糖，嫌麻烦两次也可以。对了里面加入一两滴柠檬汁。

5混合
取三分之一蛋白，和3中的dough混合均匀，然后再将剩下三分之二的蛋白加入，翻拌（从底部翻起到上面，不是搅拌，切记！！）。

6装入ramekin中，记得在桌子上敲几下，然后一定装到和边缘平行，用摸刀刮平，然后用大拇指沿着杯壁内侧划一圈（使souffle容易长高）。放入190度烤箱12-15分钟（根据自家烤箱脾气来）

7最后serve给朋友的时候晒上糖粉，就好了。

这道souffle可以有很多变种，可以rasberry或者百香果香蕉口味（gordon Ramsay版本），也可以抹茶口味（虽然我不太喜欢抹茶口味的东西）。这道souffle要成热吃掉，冷了就塌了！

下次就更地狱神厨gordon Ramsay版本的beef wellington！