新年水饺馅鲅鱼猪肉 / 豆角牛肉

魚丸粗麵麵 · 发表于 2017-1-1 23:24:40

黄颜色是馄饨白色是水饺非常非常好吃而且0失败
可能因为我有调馅天赋？摊手

具体步骤如下

【鲅鱼猪肉】
新鲜鲅鱼两面的肉平刀整片片下用勺子把肉刮下来后反复剁增强其弹性和肉质口感剁的过程中加入花椒水 2-3次使肉的水分增加去除异味时间至少5分钟
(花椒水一定要用滚烫的开水来制作放凉后才可使用)
剁好的鱼肉放入盆中待用

新鲜猪肉馅建议不要太碎猪肉与鲅鱼按照1:1 -1.5:1 的比例放比鲅鱼多一点一定要选择有肥肉的肉馅动物脂肪混合入味才更香不需要剁直接抓好量放入盆中

韭菜切好尽量切小

鸡蛋 2枚用于凝固肉馅

生抽 1勺（3ml左右）

盐 3-4勺 (自己掌握, 后面再说)

花生油 1-2勺

香油 1-2勺

十三香，花椒粉，胡椒粉，五香粉，孜然粉, 大葱适量但一定要有

搅！使劲搅！搅拌过程中再加花椒水，让馅的口感更软且有汤汁。搅到看不出谁是谁的时候尝一下咸淡。建议偏淡，这样可以吃出鱼肉和猪肉本身的新鲜感，而咸味过重会盖过食材本身的味道。

调好后盆上扣盖静置10-20分钟水分更好的吸收到肉里彼此混合更加紧密就可以使用去包啦。

【豆角牛肉】
豆角。洗净两头掐掉量自己掌握
尽可能切小但不要切散不要剁放入盆中
切太碎吃不出口感来最好每次下刀看仔细薄薄地切下去

牛肉馅。洗净至少和豆角一样多可以再多一点直接放入盆中

葱姜蒜。尽可能切小缺一不可切到足够小是吃不出来的挑食的朋友不妨试试

洋葱1枚。用来提味且煮熟会变软所以不用那么小但还是大约不要大于4mm*4mm最好

鸡蛋2枚

木耳发好洗净剁小但为了口感最好保持一定体积

豆瓣酱 2大勺

花生油香油共3勺

盐 2勺(也是搅拌好之后试一下不行可以再调整)

十三香，孜然粉，花椒粉，花椒水适量提味不要放太多

搅！拿出你的臂力！叫上你的男朋友！搅！
别忘了尝尝咸淡。
然后，去包吧

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