私藏配方-可可巧克力泡芙

pinkpig · 发表于 2016-11-18 17:27:19

本帖最后由 pinkpig 于 2016-11-18 20:44 编辑

楼主是个超级喜欢研究美食的家庭主妇，梦想就是未来两年可以开一家自己的甜品小吃店，所以这两年一直寻寻觅觅许多甜品做法，私藏了很多超级好吃的甜品配方
今天就把巧克力泡芙配方分享给大家（7-8个泡芙的量）
1、准备材料和工具
2、在空盆中加入冷藏的黄油38g+黄糖40g+可可粉5g+低筋面粉45g（一定要过筛）带上一次性手套开始揉捏，直到形成一个面团
不要嫌累，因为这一步不是最累的！
3、准备两张大一点的烤纸，将揉好的面团放在烤纸中间，用擀面杖擀平，大概1毫米的厚度，平放进冰箱冷冻柜里冷冻
下面就可以开烤箱预热了，400度
4、在平底锅锅中加入45g黄油+100g牛奶+2g白糖+1g盐+55g低筋面粉（过筛）+5g可可粉配好后开火加热，过程中一定要用超硬度的刮子来回搅拌均匀，防止有黄油糊掉和粘锅
提醒大家，这个步骤一定会让你们右手有快断掉的感觉，因为需要不停搅拌，不能停，小火4挡左右，差不多持续4、5分钟，直到锅底出现一层膜就算成功了
5、打两个全蛋液，称98g，第一次倒一半蛋液在步骤4的混合物中，可以用软刮，也可以用电动打蛋器搅拌，全部吸收即可，然后剩下的分少量多次加入继续搅拌，只用刮子搅拌就行，切记每次加蛋液都要全部吸收后加下一次，98g蛋液也不一定能全部加进去，得看搅拌的状态，直到刮子挑起液体出现一丝丝状态就算成功了
6、准备裱花袋和大圆孔裱花头，将步骤5的液体装进裱花袋，下面就可以挤泡芙体了
7、手保持一个高度不动，慢慢挤出液体，每个距离大一些，防止烤的时候膨胀，泡芙挤一起
8、从冰箱中拿好之前做好的泡芙盖，用圆形模具按压7-8个泡芙盖，放在泡芙体上，这样就可以进烤箱了，我这时候会调整烤箱温度，375度27分钟，时间到关掉余温烤2分钟，大家一定要在20分钟的时候拿出来看一下会不会糊掉，每家烤箱脾气不一样
9、泡芙里面的奶油自己口味随便加，但是有个秘诀就是200g奶油+8g白糖，甜度刚刚好，一点都不腻
口感酥到不行，绝对甜而不腻，甜度刚好不过