【2016亲手做月饼】绿豆红豆馅的冰皮月饼

落落大方小仙女 · 发表于 2016-9-11 11:37:07

去年看到坛子里心灵手巧的各位，一直都跃跃欲试，今年总算是在amazon上买了模具可以自己做月饼啦~~

模具已晒过：http://www.moonbbs.com/thread-1874121-1-1.html

方子是根据youtube上几个视频，综合了一下，选的都是最懒人的步骤 = = 馅料用的绿豆和红豆两种，也都是超市很容易买到而且好吃，不需要自动打发奶油之类的mixer工具。做过好几回了也总结了下经验，希望对小伙伴们有帮助！

1. 先用清水泡绿豆和红豆至少6小时，我是泡了有12个小时了。做月饼过程中，我喜欢先煮绿豆和红豆，因为需要煮熟的时间长一点。这里建议买去皮了的绿豆，黄色的。我在超市看到有绿色和黄色，选了绿色，但原来带皮的口感不会像去皮了的那样丝滑，而且去皮了的绿豆煮的时间短 15分钟即可，未去皮的绿豆，我煮了25分钟。加水量就没过豆子本身大概2cm就够了。红豆需要煮的时间更长（我没有见到去皮的红豆），我煮了有40分钟，然后关火加盖又等了1小时，豆子才软一些，易于blender打成泥。

我的blender不是那种四五百刀超强力的blender，打成泥的效果不算太好，尤其是红豆比较难打，打完需要再用工具捣成泥（这里男票该用的时候就可以好好用用了，我没有其它好工具，只有擀面杖）。

2. 在煮豆子的过程中，我们可以来做冰皮，此时先将蒸锅放上开火烧水。我的用量可以做10个100g的冰皮，需要以下三种粉：rice flour 60g, glutinous rice flour 60g, wheat starch 36g. 其它原料有：白砂糖 36g, 植物油 36g, 炼乳condensed milk 36g，牛奶 276g。

先将三种粉+白糖混合在一起，之后加入牛奶开始搅拌均匀

然后加入炼乳+植物油，再次搅拌均匀，为了让油能很好的融合进去，搅拌的时候要悬空，否则搅再久油还是会漂浮在表面

3. 蒸冰皮，我这个用量大火蒸30-35分钟就够了，蒸的过程中最好不要有水滴滴在饼皮表面，我的锅盖透气性不算很好，所以会有一块布给边缘留个小缝。

蒸好之后需要等它冷却下来揉捏，刚拿出来的时候会看到有一点油在表面，用塑料铲把边缘铲起，凉了以后不是太好铲会浪费一些饼皮，用筷子捣开可以帮助饼皮冷却速度加快。

4. 制作馅料，把稍微冷却的绿豆泥（红豆泥，分开做的，混在一起没法吃），加糖和植物油在中小火的平底锅里搅拌（植物油要少量多次的加，为了馅料能更好的吸收进去，主要就是使得馅料顺滑更粘稠）糖的用量请根据个人口味。

5. 等冰皮冷却到不烫手之后就可以开始揉捏冰皮了，为了把渗析出来的植物油都捏的吸收回去，请带上手套否则会很黏，建议在案板上铺保鲜膜后揉捏会比较容易，揉捏的时间越长冰皮口感会越顺滑，揉捏完成后用保鲜膜裹住放冰箱保鲜层冷却1小时。

6. 制作熟的糯米粉当做防黏粉，在用模具按压月饼时会用到。这里，我认为不需要很多熟的糯米粉，因为它的主要功能就是防止月饼皮跟模具黏在一起不好分开，每次的用量会很少，30g肯定够用了，可以将糯米粉平铺在盘子上放进微波炉里转2分钟，但需要注意的是转1分钟后要停下来翻一翻再转1分钟，否则就会把粉烤糊。。。图中上面烤糊的粉就是因为直接转了2分钟

7. 最后用电子秤称50g冰皮+50g馅料（记得附上一层保鲜膜），用包包子的方式（类似，但是不需要包子的褶儿那么多）把馅料包进冰皮里，蘸上防粘粉（一定要确保月饼的每一面每一个角落都有防粘粉，否则会很难从模具中取出月饼，以致于影响月饼的刻字美观性）。