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[活动] 【2016亲手做月饼】第一次做霉干菜鲜肉月饼

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grandmom乐悠悠

校长

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楼主
发表于 2016-9-10 15:28:33 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 grandmom乐悠悠 于 2016-9-10 20:05 编辑

今年对月饼做上瘾了，先是做了冰皮，后是做了鲜肉，今天是做了霉干菜月饼，没想到第一次做霉干菜月饼就成功了。皮酥，咬一口掉好多渣，好吃的不要不要，
主要是方子找对了，我这次是按田园时光美食的方子做的，这位大师的方子都太强了，佩服得五体投地
方子连接如下
https://www.youtube.com/watch?v=rZjcAww_Nq0

材料
面粉（all purpose flour)，
猪油（snow cap manteca，这在walmart有卖),
DSCN8808.JPG


霉干菜，猪肉馅，
DSCN8806.JPG


做法

一、霉干菜肉馅

霉干菜先在水里泡半小时，再洗净，要多洗几次，我用的是新东阳霉干菜，沙子很少，但就这样我也要多洗好几次，
IMG_20160910_130526669.jpg


然后放锅里蒸上15分钟，
IMG_20160910_132159606.jpg


取出切碎，
IMG_20160910_134013686.jpg


锅里加少量油，倒入霉干菜，翻炒，加少量酱油和糖，把它炒到发干，放凉
IMG_20160910_134159134 (1).jpg IMG_20160910_134304132.jpg



猪肉馅 160 g, 生姜泥 1/2 tsp, 盐 1/4 tsp,
IMG_20160910_131912860.jpg



把放凉的霉干菜倒入肉馅内，搅拌均匀，并分成8份。
IMG_20160910_140607373.jpg


二、水油皮
130 g 面粉，糖 1tbsp, 猪油 36 g ,水70-80 ml
水要一点点地加入面粉内，揉成团，静置30分钟，
再揉到光滑，分成8份

DSCN8809.JPG IMG_20160910_130503523.jpg IMG_20160910_134923155.jpg


三、油皮
90 g 面粉，猪油 45 g
揉均，分成8份
IMG_20160910_131030710.jpg IMG_20160910_131415759.jpg IMG_20160910_135048027.jpg


四、开做月饼
1、把水油皮杆一下，再包上油皮（油皮作为馅料像包汤元一下包入)，包好，封口封紧。包好后，静置10分钟。
IMG_20160910_135128753.jpg IMG_20160910_135143803.jpg


2、包好后，把它杆成长的椭圆型，再卷起来，再在长的方向轻轻用杆面仗按一下变宽一些，鄱过来再干成长条，再卷起来，
IMG_20160910_135835106.jpg IMG_20160910_135847269.jpg


3、在卷好的长条中间用食指按下一下凹陷，再卷起来成小园球
IMG_20160910_140051970.jpg IMG_20160910_140711424.jpg


4、把小园球压平，杆成园片，
IMG_20160910_140629758.jpg


5、包入馅料，封紧口，口朝下用杆面仗轻轻压下，让里面的馅料分布均匀，
IMG_20160910_141101789.jpg


五、放入烤箱
烤箱预热315 F ,先烤30分钟，
30分钟后，把月饼正面朝下再烤10 分钟。
IMG_20160910_142906933.jpg


烤好后的月饼放凉后，切开，皮酥馅美，太好吃了。
DSCN8813.JPG DSCN8814.JPG



姐妹们做起来吧，按照她的方子做一点都不难。

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每年9月开始，出自己种的organic辣椒酱，干辣椒及辣椒粉
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(出处: 北美微论坛)
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vanadium0618

高级院士

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沙发
发表于 2016-9-10 15:30:18 来自手机 | 只看该作者

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yuyusui

博士后

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发表于 2016-9-10 15:37:57 | 只看该作者
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梦想守护者

副校长

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常驻居民最佳新人
地板
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加州小妞

高级院士

油管：Backyard Dreamer湾区小菜园

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发表于 2016-9-10 15:50:57 来自手机 | 只看该作者
赞啊！
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nono110

高级院士

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发表于 2016-9-10 15:51:23 来自手机 | 只看该作者

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和雨跳舞2014

系主任

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发表于 2016-9-10 16:01:31 来自手机 | 只看该作者

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釆姑娘的小蘑菇

科学家

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发表于 2016-9-10 16:04:10 | 只看该作者
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Wenqin1985

副系主任

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晨瑜早雅

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最佳新人常驻居民信用卡达人I
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发表于 2016-9-10 16:18:55 | 只看该作者
榨菜鲜肉月饼更好吃！
ED/SPG*2/AmeriP/Green/Schwab Plat/DeltaG/HH*2, 123/TR/BBR/FIA/Merrill+, SM/USA/AA, CSP*2/UA/Hyatt/IHG*2/Marriott, Prestige/Premier/ATT/HH/DC*2/AA, Discover, Carlson*2/Altitude
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Wendyun

博士后

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发表于 2016-9-10 17:05:29 来自手机 | 只看该作者
厲害厲害！
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葡萄眼亮晶晶

副校长

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发表于 2016-9-10 18:14:25 | 只看该作者
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丫丫宝贝1011

科学家

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发表于 2016-9-10 19:42:20 来自手机 | 只看该作者

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woc

副教授

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发表于 2016-9-10 19:48:14 来自手机 | 只看该作者
wow
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萌萌嗒小花

大学生

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发表于 2016-9-10 20:01:00 来自手机 | 只看该作者
啊 卖么？我想买
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