山寨Lady M，23层法式抹茶千层蛋糕，附教程，更新一些材料图

JJJQ手工馆 · 发表于 2013-9-18 15:35:37

本帖最后由 JJJQ手工馆于 2013-9-20 10:18 编辑

明天是中秋，也是亲戚的生日……于是做了一下法式千层蛋糕送人……
没有抹刀，奶油抹得坑坑洼洼……用糖粉遮一下丑o(╯□╰)o

教程如下，这是做一个6寸23层蛋糕的量：
饼皮材料：鸡蛋x3
               牛奶 1.5 cups
               低粉 1 cup
               无盐黄油 3 tablespoons
               盐 0.25 teaspoon (请一定使用无碘盐！！！）
               动物性奶油 1 tablespoon
               糖粉（sugar powder) 3 tablespoons

馅心：    糖粉 3 tablespoons (这样的奶油不是很甜，喜欢吃甜的可以再根据比例加）
               动物性鲜奶油 400g
               抹茶粉 4g

饼皮制作：
1. 将鸡蛋、糖粉、盐混合，打至发白起泡沫。
2. 加入牛奶，打匀。
3. 将黄油融化后，和奶油一起加入蛋奶液，打匀。
4. 面粉过筛后加入蛋液中，搅拌至没有颗粒。
5. 面糊容器外包上保鲜膜，放入冰箱至少松弛1小时。
6. 面糊过筛待用。
7. 取一8寸平底锅，锅底抹上少量植物油（最好用玉米油之类没有味道的油脂），微微加热。
8. 倒适量面糊入平底锅并同时转动锅子让面糊覆盖整个锅底。
9. 面糊凝结成饼皮后，四边会微微翘起，于是将饼皮翻面，烘5秒钟后将饼皮平摊放在盘子中晾凉。
（注意，一定要用小火！！！！因为饼皮本身非常薄，用大火会容易糊。饼皮一定要放凉才可以用！！！！）
10. 重复第九步直到面糊完全用完。这个方子应该够至少20张6寸饼皮的量。

馅心制作：
将动物性奶油加糖粉和抹茶粉打发。
（抹茶粉可换成果酱甚至鲜果，看大家喜欢吃啥）

蛋糕制作：
巨简单！一层层抹啊！抹一层馅心，铺一层饼皮。馅心尽量抹平一点就好。

总而言之……这个蛋糕做起来很需要耐心，但是并非特别难做！而且不需要烤箱~

终于等到亲戚的生日啦！！！更新图片！

横截面看起来比我想象中的要整齐!

好多人问我，什么叫动物性奶油……于是拍照上传一下……

一般而言，有这个REAL记号的，都是动物性的奶油。
我用的是heavy whipping cream，但是还可以选用light cream
或者说，可以按照一定比例在heavy whipping cream里面掺一点light cream，这样打出来的奶油会更加湿润。
另外，这两种奶油保质期较短，而且没有甜味，要自己加糖粉或者代糖调节甜度。
如果是绝对的素食者或者乳糖不耐受的人，可以选用植物性奶油。