本帖最后由 Evangenline 于 2016-7-3 09:26 编辑
寿喜烧是牛肉切成薄片加上其他食材，在锅里又煎又煮的传统日本料理。
关东风：在热好的锅内倒入调好的酱汁，再放肉类与蔬菜一起煮。
关西风：将寿喜锅加热，抹上牛油，将牛肉煎到7分熟，然后在上面撒上砂糖，清酒，酱油调味。然后再将除了肉类意外的蔬菜
放进去煮。
我这次是混合了两者的做法，其实直接用关东风煮是最方便的。
1：首先煮一个日本传统的soup base （中国来说就是高汤。大家都知道不加高汤的话，你用水代替也是可以的，或者用一些柴鱼粉加水调成的汤水代替）
soup base 用了昆布，anchovy 鳀鱼 白萝卜 加水熬成。
2：日本酱油，味淋，日本清酒，大概比例是4：3：2（味道其实可以按照个人口味来调，我只是给个大概的比例）在酱汁里加一点糖（建议用brown sugar）
寿喜烧的酱汁就是要有点甜甜的，所以不喜欢吃甜酱汁的，可以少放一些糖。
3: 然后把鱼干萝卜昆布去掉（因为味道已经渗入汤底了，我们就不需要这些渣渣了，但其实昆布，白萝卜你可以吃掉的，只是不要放进寿喜锅里）soup base + 调好的酱油 一起煮一会儿做成寿喜烧汤汁。 关于材料：
传统是要用切薄的牛肉片，我做这个菜的时候冰箱里面没有，所以就用牛仔骨把肉切出来代替。至于这些海鲜，其实也没必要下，因为寿喜烧，其实就是纯粹用牛肉片就可以了。当然寿喜烧的方法煮海鲜也是很美味的。
蔬菜方面，必须要有各种菇类，长葱，茼蒿，洋葱，娃娃菜，其他的例如芫茜是可有可无。
蒟蒻也是必须有的，可以用水煮大概30秒左右就可以了，然后可以用水冲洗一下，我买了两种口味的蒟蒻。
我另外准备了鱼板，竹轮等传统日本的食材，用一根细葱把腐皮包成一个福袋。
把各种材料切好，蘑菇可以像我这样划个星星。
先在锅子里煎一下豆腐片 yaki tofu（有些日本人煎豆腐是不放油，或者很少油，追求把豆腐煎得有一点点焦色）。在锅子里抹一层牛油，放大葱煎一下，然后放一些切薄的牛肉片，上面撒一些brown sugar，微微两边煎一下。
然后可以把各种食材放进锅里，靠你的审美观尽量摆得漂亮些哈。 最后把寿喜烧汤汁倒进去用中火煮一会儿就可以完成这个寿喜锅了。 最后不要浪费汤汁，可以加上赞岐乌冬煮一下。 另外日本人喜欢弄个蛋浆做沾酱，把煮好的牛肉沾一下蛋浆，吃起来特别顺口。（怕生鸡蛋有细菌就可以省了这一步了） 迟些会弄一些小视频发在这里或者公众号，视频还是比较生动点哈。
| 
[复制链接]
发表于 2016-7-2 09:49:17
收藏
分享
赞赞赞！
踩踩踩！
微博分享
变色卡
楼主
