周末来个brunch～好味又有颜值的eggs benedict

Evangenline · 发表于 2016-6-18 10:54:48

本帖最后由 Evangenline 于 2016-7-1 10:33 编辑

Benedict必须要有的专属酱汁hollandaise：

可以直接在超市买这种粉状hollandaise sauce mix

也可以自己做，三只蛋黄，溶解一些butter（一边搅拌一边加，具体加多少按酱汁的浓稠程度判断），太浓稠的话，可以再加一点牛奶（或者水）稀释，2tsp柠檬汁，加一点醋，加一点pepeer，盐，可以再加cayenne pepper或者paprika 。

tips 1 :做这个醬的时候，最好把碗座在一盘热水上让它做个water bath，不停地搅拌，让酱汁更浓稠。

tips 2 ：在一锅热水（不要大滚，锅边周围有一些气泡就可以了）里面加一点醋，用勺子在水里画圈圈搅拌出一个漩涡。

tips 3 ：把一颗鸡蛋打在一个小碗里，然后倒进去漩涡的水中。（不要直接敲蛋壳打进去，一定要先打在碗里，否则形状不漂亮）
跟其他poached egg有的不一样，Benedict的蛋白要完美包住蛋黄，不要像云一样噢，蛋要鼓鼓地成一个球状是最好的

底部是把english muffins 对半切，上面放煎好的ham，然后放蛋，再淋上酱汁。
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