甜蜜蜜嘎嘣脆的蜜豆抹茶酥！

WUWUWUWU · 发表于 2016-6-11 18:00:55

本帖最后由 WUWUWUWU 于 2016-6-12 12:28 编辑

这个配方是楼主自己在家研究了好久，失败了无数次以后才定下来的。好东西分享给大家

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拿去送朋友是极好的
因为饼里满满的黄油，不能自己一个人胖
大家一起胖圆圆才好嘛
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外皮酥脆，内心甜软，今天吃蜜豆抹茶酥。
这个饼稍微复杂，适合有一定烘培经验的童鞋噢。
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一杯茶
一本好书
一份小点心
一整天都美好
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我是用的低筋面粉，有的人喜欢中筋面粉
做这个要手法快一点
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因为抹茶皮不甜，所以我都爱用甜一点的豆沙。
我这次买到了玫瑰豆沙，其实桂花豆沙最好吃！
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这个分量能做出来16个，所有重量单位是盎司。
教程分为三步：油皮、油酥、烘培。

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WUWUWUWU · 发表于 2016-6-11 18:01:13

本帖最后由 WUWUWUWU 于 2016-6-11 18:10 编辑

油皮：
面粉5.3Oz，温水2.1Oz，黄油2Oz，糖粉1Oz
黄油放入微波炉叮一分钟融化
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把所有材料完美混合，然后开始揉啊揉
油皮手感超棒
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揉到三光：手光，面光，盆光光
盖好保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟

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WUWUWUWU · 发表于 2016-6-11 18:02:55

本帖最后由 WUWUWUWU 于 2016-6-11 18:20 编辑

油酥：
面粉4.2Oz，黄油4～4.5Oz，抹茶粉0.2Oz
混合揉呀揉
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黄油的量根据面粉质地不一样可能会有变化
揉出来一定要滑滑的亮亮的
粘手是正常的
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盖好保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟，不能更久了！
目的是让黄油变硬又不能太硬

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BellaZ · 发表于 2016-6-11 18:02:58

好棒哇！

WUWUWUWU · 发表于 2016-6-11 18:05:13

本帖最后由 WUWUWUWU 于 2016-6-11 18:11 编辑

制作：
把油皮和油酥分别平均分成8份
油皮大约一份1.2Oz左右，油酥1.0Oz左右
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油皮均匀擀扁，把油酥包在里面，搓圆
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啾啾朝下，擀成长扁形（看图）
卷起来
封口处朝上再擀成长扁
再卷起来
从中间切一半，分成两个小剂子