【欠了一屁股教程】轻乳酪蛋糕8寸版水浴法-分了两楼累死个人！

binbinmoon · 发表于 2016-6-7 21:56:58

本帖最后由 binbinmoon 于 2016-6-7 22:13 编辑

用料：
鸡蛋5个
奶油奶酪：250克
低筋粉：50克
牛奶100克
黄油60克
糖90克

做法：
一.蛋糊
1.打鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油无水容器里放冰箱冷藏。（为什么要冷藏？因为轻乳酪讲究一个轻柔细腻，冰箱里的蛋白冻过后打发细腻的要死要死了）
2.隔水融化奶油奶酪，里面加入100克牛奶。
3.撑着融化的时候将自己的蛋糕模具涂上黄油，方便考好了脱模，如果用的是活底模具一定要记得包锡纸，因为我们等会要用水浴法烤蛋糕
4.当奶油奶酪全部融化到无颗粒的时候，加入60克黄油。
5.隔水煮的步骤结束后，拿出混合物逐个加入鸡蛋黄
6.面粉过筛与糊混合
7.混合好以后的面糊可以放入冰箱。
二、蛋清
1.在烤盘中放入一半的热水，放入烤箱180预热
2.把已经在冷冻室冻了半小时的蛋清拿出来，看到上面凝结了一层薄薄的冰
3.开始用打蛋器打发，刚开始打发就放三分之一的糖，打发到半透明的时候再放三分之一糖，这时候继续打发泡沫会越来越细腻，当打发到全部是很细腻的泡泡的时候加入最后的糖，继续打发，打发到最后将打蛋器提起来应该有一个三角形不会滴落

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binbinmoon · 发表于 2016-6-7 22:03:54

本帖最后由 binbinmoon 于 2016-6-7 22:10 编辑

三、混合
1.将蛋糊从冰箱取出与打发的蛋清混合。注意：将蛋糊分三次加入蛋清，也不要随便搅动混合，要由下往上翻拌匀，直到所有蛋糊加入。
2.倒入之前涂好黄油的容器，然后轻轻在桌子上震两下把气泡震出来
3.入烤箱，把容器浴在水里，烤箱继续180度烤，每个烤箱脾气不一样，我先用了40分钟烤的，大家尝试的时候，可以每隔20分钟开箱用手去碰一下表面，还有流动感就代表还没好，直到摸上去比较扎实了，可以将烤箱调至210度上色，这样蛋糕表面就会有一点焦黄颜色，上色15分钟后关火
4.关火后不要马上取出，让蛋糕在里面呆30分钟，然后再取出，放在一边静置30分钟，然后再脱模。

完美轻乳酪蛋糕是：不开裂，口感细腻，比芝士蛋糕清甜不腻。

写到手酸到没朋友！