陕西面食之菠菜蒜蘸面更新粗糙食谱

vivianzhu0201 · 发表于 2016-5-20 17:15:07

本帖最后由 vivianzhu0201 于 2016-5-20 19:01 编辑

买了一部kitchenaid mixer为了更好做面食～简直太方便，三分钟菠菜面团就ok了。

手工擀了面，热油泼上辣子面和蒜～蘸着吃

没有很精细的食谱，大家可以参考一下。
就是菠菜洗干净开水煮30秒到1分种，滤干水后切碎。
面粉加入整颗鸡蛋和菠菜碎，和面～
一点点加水，一次加一勺那样变加边和面。（我用的kitchenaid mixer和面，两三分钟就好了。）

然后可以醒面（就是静置面团）同时准备蒜水～
我用了五六瓣大蒜，压碎加入辣椒面。放在耐热碗里，不要塑料碗！然后小锅热油浇在蒜和辣椒面上，凉了放入酱油、醋和盐等调味料（我不喜欢味精或鸡精，喜欢的可以放些）

然后面团分出一小块擀开～要想擀薄把面卷在擀面杖上擀～边卷边擀（如图五）慢慢擀薄）
然后切成面片～烧开水煮个几分钟就好了～蘸上蒜水好好吃

有压面机的朋友也可以压成面片再切，省力好多～

我小时候妈妈一直给我做另一种吃法～就是把葱花、韭菜、西红柿加入十三香，少许酱油和盐分别炒熟。西红柿要炖成成汁～
然后拌入面片或面条中，最后可以调醋或辣椒～也超级好吃
我喜欢面食～附上岐山臊子面、蒸卤面、花卷、和肉松面包～