【homemade】春上韭水煎包

mcarolineee · 发表于 2016-5-15 12:36:51

春天来了，万物复苏了，一切都开始骚动起来了，当然也包括我的胃。

昨天自家后院的韭菜才刚刚长成熟，今天就被无情的人类割下做成盘中餐。但是做什么好呢？韭菜饺子太麻烦还要擀皮，韭菜盒子太干硬伤牙齿，咦，我好像还没有做过水煎包呢？软软糯糯，一咬开满嘴流汁，不小心还会烫到上颚，但那也是幸福的灼热....... 又跑题了，由于我从来没发过面也从来没有做过水煎包，所以这只是个极简版的，没有达到皮儿薄馅儿大18个褶儿，但作为家常菜还是足以惊艳家里所有人了。

原材料：因为我不会发面也从没用过酵母，就偷懒用了超市里卖的self-raising flour, 想试试能不能做出来松软的煎包，没想到哈哈哈和路边摊的味道很相似！！！强烈安利这个面粉，里边自带有发酵粉和盐，省去了等待面团膨胀的时间！煎包皮：self-raising flour 两杯，普通all purpose flour 两杯，先倒一杯的水用筷子搅匀，看看面的质地，干了加水（一点点）湿粘了加面粉（一点点）由于我用的是混合的面粉，所以面团很黏手，但这样的话后边包馅料会很容易包起来。

煎包馅料：韭菜洗净切碎，打3,4个鸡蛋炒熟弄碎，再放点豆腐碎。（图片看起来有点恶心....)

由于我太懒没有发粉条，当然了加粉条会很好吃。豆腐也可以我用的是嫩豆腐这样的话煎熟了之后包子里会有很多汤汁。
所有原材料搅拌后加3小勺盐，少许鸡精，五香粉多放，一点胡椒粉，2勺香油，一定要尝尝确保味道后才开始包。
包煎包：揪一点面团，大概一个乒乓球大小，用手把面团压平，因为我的面团太软没法擀面皮，就直接用手抻成巴掌大小，但是请注意，把面饼的边边弄得稍微比中间薄一点，这样包起来皮不会太厚。面饼中间塞一勺子的馅料，然后就像包饺子一样将四周都包到中间，（哎语言组织不好请不要责怪）反正馅料没漏出来就好。再压平，就可以准备下锅煎啦（这煎包的样子也是极丑的）

煎煎包：热锅下油，油热后下煎包，下满一锅后大火煎3分钟，翻面中火煎3分钟，两面煎金黄颜色后，准备一点点面粉水（半杯水加一小勺普通面粉，和少许盐），将半杯面粉水倒入煎锅里盖上锅盖等大概3分钟，水干后就可以出锅啦！

tip:
1.做面团加水的时候，一定要一次少加一点水，搅开感觉还是很干后，再加水，一定不要一下子就下一杯水，然后发现面团太稀再加面，再加水，加面，加水。。。。。无限loop中。
2. 包煎包的时候，刚开始不要放那么多的馅料，这样不好包起来，可以先少放馅料包熟练没有露馅的情况下再加馅料。
3. 煎的时候，面很容易糊，一定要守在锅边，调节火候。
4. 做煎包的那个焦皮有时候做很多次也没成功，这次终于一次过！关键在于面粉水，一定要用普通面粉，不要用淀粉（会粘锅），要少放面粉，半杯水就半勺面粉就可以。开大火将面粉水倒入锅里，盖锅盖焖。大火差不多2min看见皮有点点透明就熟了
5.吃的时候一定要冷凉一点点再吃，馅料里边会有油水很烫的！不过煎包就是要趁热吃才好吃烫着也是值得的

还有不要告诉我闲杂别的国家都已经是夏天了我在加拿大！现在平均温度还不到10度！加拿大是没有春天的！