【Simon厨房】报复社会 法式蒜蓉扇贝

Cueman088

刚刚看到礼拜天没人的帖子顿时觉得我等屌丝礼拜天没活动真是很郁闷
随后我就来报复社会好了


写在前面的话：介于现在喷子众多声明下，用重奶油和黄油不是传统的法菜做法
要开喷的童鞋请先做完吃一下，本人改良的配方绝对会让你惊艳



Scrambled egg with garlic sauce scallops, 蒜蓉扇贝配西式炒蛋
此菜口味清淡，做BRUNCH和午饭都刚刚好
成品图：



下面分享制作过程：
用到的原料

有新鲜扇贝5只，whipped cream(我选用的是+CHEESE的奶油，然后+砂糖重新打发的，这样浇汁的口感会更绵密)
鸡蛋三枚，如果鸡蛋个头大2枚就行，做三明治用的熟火鸡胸肉，黄油，盐，黑胡椒，面包一片

制作步骤：
鸡胸肉切成细丝备用


扇贝洗净顺纹理滑刀，用盐和胡椒入味备用


浇汁制作：
中火，蒜蓉和黄油炒至有香味，转中小火加入奶油和10ML水，熬制浓稠后加入薄盐和胡椒调味
这里的奶油是我+砂糖加工过的，所以很甜，我就没再加糖，如果用一般的WHIPPING CREAM的话这里就要加糖
浇汁应该是偏甜的，扇贝和炒蛋都是咸口，所以浇汁不宜再做成咸的


大火，把锅烧热，入橄榄油，扇贝开口朝下煎制两面发黄拿出备用
这里要注意因为是顺纹切，煎的过程中要小心翻动，不然易碎
扇贝不用煎的很透，4，5成熟就足够了，掌握好火候，煎过了就没有扇贝自己的甘甜味了，吃起来也发柴


最后是Scrambled egg

冷锅，打入三个鸡蛋+一片黄油，中火


合格的scrambled egg和中式炒蛋不一样，中式炒蛋讲究重油热锅快炒，所以炒出来的蛋是有弹性，有嚼劲
而西式的炒蛋要求口感绵密，入口即化，所以在西餐里没有把SCRAMBLED EGG做主菜的，配角要有配角的口感
制作炒蛋有一个小窍门，就是不停地搅动，发现底部蛋液开始结絮了把锅子从火上移开，继续搅动，锅子冷了后再回炉，如此往复

基本完成了，还是盐和胡椒调味


最后摆盘
最下层是炒蛋，然后扇贝5只成花瓣形，蒜蓉浇汁，最后上层撒上鸡丝，盖上面包片即可
其实整道菜做的比较失败的是这里，没什么美感
如果有parsly切碎撒上去会好看很多



这道菜吃口比较软糯，配上刚烘烤完的酥脆的面包实在是很适合中午 休闲来一口
晚饭配酒建议Cabernet酿造的白葡萄酒，或者任意带气泡香槟


Bon appetit~~~

陵零

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！！

lela900

嘟宝在LA说

馋。。。。

半俩苹果

为什么扇贝要切几道呢。。这样扇贝的水分就跑了

Cueman088

半俩苹果 发表于 2013-8-25 12:14
为什么扇贝要切几道呢。。这样扇贝的水分就跑了

入味快，而且用大火的话水分不会跑太快

yo...

屌丝累爱。。吃的这么高富帅你好意思自称屌丝

Cueman088

yo... 发表于 2013-8-25 12:39
屌丝累爱。。吃的这么高富帅你好意思自称屌丝

内芯穷屌丝一枚

失控的胖子Fi

嗷嗷嗷嗷嗷嗷嗷！

柳柳不是牛牛

好吃不？

半俩苹果

不用在扇贝上切呢，下次再试试完整的呗

我爱322

凝吸凍

好专业的师傅啊

CraZy小虹

好讲究啊啊啊啊啊啊啊啊。。。

Kabdy