【战五渣日常】清新的炒牛河 Diet

战五渣Prime · 发表于 2016-4-5 18:17:46

这回楼主终于记得拍张过程了：
但做饭的过程中半途停下来拍照还是很不习惯，毕竟一气呵成在厨房尽情的分配时间和资源本身是一种很有成就感的事情。所以做饭实际上是很忘我的。

Tips：
1,切细的洋葱是要分2次放（炒牛肉的时候和整体出锅之前）
2, 如果要一次炒2人份+的话，就要分3次炒：肉片微量油，热锅煎至5至7分熟后加入盐和胡椒并盛出放在一边；适量油炒蔬菜，顺序为：胡萝卜，香菇，卷心菜（盛出不加作料）。
再加入中量的油（自己认为可以把泡开的河粉炒匀的量即可），用筷子打散后，加入：盐，糖，酱油。把颜色翻炒均匀（让河粉表面的作料适当焦糖化）
最后加入事前准备好的蔬菜，牛肉，豆芽和留好的细葱+洋葱，再加微量醋（加多了就不好吃了哦，没把握可以不加）后，炒一炒（量大的时候说白了就是拌一拌）就可以出锅了。出锅后的装点推荐加写熟芝麻，加烤紫菜感觉有点像炒乌冬，不过也就顾不得那么多啦。

注：分开炒有2个原因：
第一，通常情况下，很多人觉得家里无论炒面还是炒饭都没有外面炒的好吃亦或是粒粒分明等的原因不仅仅是因为火大而是由于锅相对食物的量而言比较大！试试看一个炒锅，就炒一碗份的炒饭，虽未见得有多么惊艳，但一定比一次炒3碗的量要好吃。但家里做饭不能劳民伤财份别炒2-3份炒面，所以就把面肉和菜都分开炒，最后在组合在一起可以较大限度的提高菜式料理程度。且同时可避免为了翻炒大量的食物会加入比必要量更多的油。
（如果还是没什么感觉的话，你们可以做个试验：找家号称炒饭很好吃的餐馆，你自己趁人少的时候单独点一份炒饭，然后改天再和你的朋友去店里再一起点上次的炒饭，一吃即明！）

第二，为了让蔬菜最大限度的保留自己的色泽和口感。单独炒可以避免过早接触作料和被酱油染色。因为香菇，卷心菜和葱的入味速度太快，容易导致局部偏咸；而豆芽和卷心菜被染色过久后就看起来没有那么让人有食欲了。