零失败的黄油曲奇

mcarolineee · 发表于 2016-3-13 21:09:45

本帖最后由 mcarolineee 于 2016-3-13 23:21 编辑

周末闲来无事就喜欢做东西喂自己吃罪恶啊罪恶

小时候总喜欢吃那种超市卖的铁盒黄油曲奇香香脆脆的满嘴奶香好不容易下定决心做一下试试没想到还是还让你容易成功的

（配方是根据下厨房APP里边改编的）
原材料（重量为烤4-6盘的量）：无盐黄油半块约280g（加盐黄油也可以）
                                                鸡蛋约3-4个 100g
                                                普通或低筋面粉380g (低筋粉就是cake flour，亲试两种面粉做饼干并没有什么区别）
                                                细砂糖 70g 糖粉（ice suger) 140g
                                             奶粉（咖啡伴侣就非常好） 5小勺

                                             抹茶粉可可粉或者想做什么味道的都可以加入粉约3-4勺
工具：打蛋器蛋抽比较大的深一点的盆子用来搅拌筷子勺子裱花袋裱花袋嘴烤盘烤箱油纸杯子（用来放裱花袋的）

step1（最累的一步）黄油切小块越小越好放室温约半小时后用打蛋器开最高速打软注意：如果是手动打蛋器一定要开最大档位打要不然低速黄油就全卡在打蛋器里边很难打均匀这个步骤是最累人的地方最好找一个比较深的盆子放黄油因为浅盆子在打的时候黄油会飞的到处都是！！！打到黄油变成软软的奶油状就可以大概要10到20min 打一会要用刮刀搅拌一下均匀打发

（为了防止黄油满天飞可以把厨房桌子上铺满报纸哈哈哈哈这样清洁工作就不需要太麻烦啦！）
step2 加入所有的糖，和黄油一起打均匀体积有一点膨大就可以啦用糖粉是为了降低面团的延展性拷出来的饼干会有明显花纹用细砂糖是因为我觉得糖粉不够甜哈哈哈哈（网上说是为了平衡延展性只用糖粉拷出来的不会很酥脆）所以细砂糖和糖粉缺一不可！

step3 分别三次加入鸡蛋液打均匀一次后再加入下一次的鸡蛋液黄油这时就已经变成蓬松柔顺的奶油霜状了
（如果不怕浪费的小伙伴可以只用蛋黄这样出来的饼干会更加酥脆我比较懒就用的全蛋）
step4 加入面粉用刮刀或勺子搅拌黄油和粉不要过度搅拌然后加入各种调味料（奶粉香草精抹茶粉可可粉等）

step5 把裱花袋尖头处剪口放入裱花袋口然后把袋子放入杯子里把裱花袋头部翻过来套在杯口用勺子和刮刀将做好的面团放入袋子里千万不要装太满！要不等到挤饼干的时候会累死！

（不要在乎你的面团是否看起来像shi, 不要以貌取人）
step6 （fun part!) 烤箱预热200°C (也就是北美的380华氏度左右）将油纸铺到烤盘里（方便拿取饼干）一手将裱花袋顺时针拧紧一手攥着裱花袋中部开始挤饼干形状什么的不要太在意啦刚开始几个总会是很丑的等熟练之后就可以为所欲为的挤便便啊字母啊祥云啊雪花啊毛毛虫啊什么的......

（挤饼干确实很难开始的时候一定要慢慢慢！！！控制好速度要不然挤出来的会很丑.....油纸要铺很平方便控制面团形状如果挤完一个形状不知道怎样停止面团可以用手或筷子抿一下裱花袋口）
step7 入烤箱啦看着时间约10分钟就要拿出来了饼干很容易烤糊如果拿出来后吃起来外边是干的里边还是软软的就说明熟了！千万不要等里外都硬才关烤箱因为刚烤好的饼干里边还是有水分的放置一会（30min )后就会酥脆了

step8 把饼干放置半小时或1小时等水分晾干后苏酥脆脆的小黄油曲奇就好啦