【快手菜】健康无油酱鸡爪

zyltzl

这道菜简单易行，鸡爪咸香软糯，而且没有放一滴油。我都是做来没事当零食啃的，馒头蘸里面的酱汁也炒鸡好吃。虽然耗时长，大概一个小时，但是主要时间花费在锅里炖，不用守在厨房（收汁时防止干锅，还得稍微盯着点儿）。

步骤如下，真正快手菜，酱鸡爪：
1、这是准备的调料，葱半根切段，姜2片，蒜4瓣，花椒1小把，辣椒（依个人口味），冰糖4块（没有加白糖也行），五香粉（少许），玉桂（就是肉桂、桂皮，加1小根，我家没有了，所以用的粉），香叶（3片，嗯，也没有了，就剩渣儿了），另外再加2粒大料（八角），一激动照片漏照了它。家里有调料盒或者纱布的，可以把这些调料包进去，这样成品会更好看。

2、迅速给鸡爪做个清洁、剪个指甲，然后扔进锅里。

3、锅里加淹没鸡爪的凉水，把步骤1的调料全倒锅里，再加适量盐、料酒、生抽、老抽（我喜欢颜色深的，加的多），少加点没关系，反正出锅之前尝一下，不够味再加，搅拌一下，加盖开大火煮。

5、煮至沸腾之后改小火（小成啥样的火？就是让锅里的汤一直保持冒泡，但不滚沸），继续煮（煮至第10分钟的时候下入泡好的黄豆，搅拌一下），期间一直是盖着锅盖的。黄豆凉水泡发大概需要7、8个小时，温水泡5小时，懒得泡或者忘了泡，不加也是非常可以的。

6、煮到稍微一用力筷子能穿透鸡爪这程度，我看了下时间是35分钟。然后打开盖，调成大火收汁，需要15-20分钟左右，后10分钟盯着锅，随时翻动，要不就糊了。


7、收汁到粘稠就出锅装盘。出锅之前可以尝下酱汁的味道，不够咸加盐，不够甜加糖，不够黑加老抽。
8、至此，快手菜完成！

bunny_兔兔

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ns920020

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小羚羊

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invisible_zyyy

超爱啃软软糯糯的鸡爪！！！！！
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Seraphie_小辛嘀

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曲小雅33

找媳妇就得找这样的！
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qwer1234

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梦想守护者

okoko

赞！！一定要加黄豆嘛？不加味道有木有区别？
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zyltzl

okoko 发表于 2016-2-10 19:34
赞！！一定要加黄豆嘛？不加味道有木有区别？

没区别的 我就是买了好多黄豆没处用了
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m2m2day

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可可米米_喵喵喵

小怪兽Ann

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莫莫_4131

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