【更新做法】【2016年夜饭】讨喜头的年夜菜和中式点心大...

无敌的没婷婷 · 发表于 2016-2-8 22:56:15

本帖最后由无敌的没婷婷于 2016-2-10 12:05 编辑

不少妹子问猪油可以用什么代替，其实是可以替，但是效果一定不会有猪油辣么好。如果实在需要替的话就要调整比例，可以用下面这个方子来做，还是做12个小点心的量

纯素油皮油酥做法水油皮：中筋面粉 100g、低筋面粉 20g、白砂糖 10g、植物油 35g、水 45g
油酥：低筋面粉 150g、植物油60g
每个点心用水油皮15g，油酥15g
每个内馅约23g
其他步骤一样
-------------------------
太多妹纸们问点心的做法，这里快速更新一下。因为过年做了太多还没吃完，所以没办法做第二批拍图片，暂时先借用Carol自在生活的步骤图，我再做的时候再拍步骤图换上来。

做所有的中式起酥点心基本只需要学会这一种酥皮的做法，然后随意包各种馅儿进去就是各种不同的酥。楼主试过好多不同的方子，这个配比最好操作，水油皮和油酥的柔软程度最适中。下面的分量可以做12个小点心（如枣花酥、绿茶红豆酥等）或10个大点心（如绿豆掽）。北美很容易买到红豆馅儿，最简单的是买回来直接用就好了。这里说说大家都想吃但是不好买的枣泥馅儿的做法。

水油皮：白砂糖30g，猪油60g，水60g，中筋面粉150g

油酥：猪油60g、低筋面粉120g

枣泥馅：无核红枣400克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量

1、制作水油皮，猪油和糖混合均匀加面粉混合均匀，加水，揉成柔润的面团，面团不需要出膜，但是一定要揉到特别柔软有弹性不粘手，大约5分钟。放置一旁，醒30分钟。

2、制作油酥，将猪油和面粉用手抓均，千万不要搅拌，略微捏成团即可。

3、将水油皮和油酥各均分成12份成团，水油皮25g每个，油酥15g每个。

4、制作馅儿：红枣用水冲洗干净，入蒸锅，大火蒸15分钟。把蒸好的红枣加水放入blender，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状，然后将馅儿分割成每个重30g的小球。

5、将水油皮面团压扁包入油酥团，收口捏紧，收口朝上压扁，擀成牛舌似的长圆形，用上而下卷起，都做好后放置一旁盖保鲜膜醒20分钟。

6、将上一步擀卷的面团竖过来，再次擀成牛舌似的长圆形，用上而下卷起，都做好后放置一旁盖保鲜膜醒20分钟。

7、将上一步擀卷的面团压扁，擀成一个原片，像步骤5包油酥的手法一样包入一个馅儿，整形放入烤盘，放入预热至170度的烤箱中烘烤10分钟后将溫度调为150度再烘烤15分钟即可。

整形方面，如果不是需要凹造型，真的不需要弄成绿茶酥或者枣花酥这样，其实起酥最好的是没有切口的点心，像绿豆掽那样。如果一定要做成枣花酥的样子，手法是将步骤7包好的团子压扁，均匀剪12刀，不要剪到底，中间留一个拇指肚的大小，然后将煎好的每瓣翻转内馅朝外即可。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－过年没能回国，折腾着烤了一些中式点心，做了四菜一汤，小家里满满的都是年味

先上点心：绿豆掽、绿茶红豆酥、枣花酥、老婆饼，馅儿都是自己炒的，皮酥的掉渣，老公说我都吃了应该能胖十斤