【2016年夜饭】三个小时的成果－附教程（二）

咩咩汪汪喵喵喵 · 发表于 2016-2-6 19:09:36

本帖最后由咩咩汪汪喵喵喵于 2016-2-6 19:24 编辑

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五豆花鱼好吃又简单，再也不用下饭馆点水煮鱼
材料：龙利鱼片，嫩豆腐，辣椒面，葱姜蒜，盐鸡精糖，花椒面，花椒，香菜，辣豆瓣或者麻辣香锅／麻辣烤鱼锅底料
1.鱼排片成薄片，加入白胡椒粉，盐，生抽，淀粉，辣椒面，花椒面，鸡精，鸡蛋清，抓匀，放在一旁腌制
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2.先烧小半壶开水备用，炒锅内热油，大概两个鱼排要用5汤勺油，不要吝啬，中火，放入葱姜蒜花椒，炒制三分钟，加入一汤勺辣椒面，半汤勺辣豆瓣（香锅辣料火锅辣料都可以），炒制五分钟。改成大火，加入一碗开水，此时屋里会很香。 6.pic.jpg

3.锅开之后下鱼片和豆腐块，盖上盖子十五分钟到二十分钟，关火，加入香菜，盖盖子焖3分钟，出国。

六酒酿桂花米发糕（年糕）这道菜做成什么样完全取决于三种面粉配比
材料：馒头：中筋面粉220g，米粉20g，糯米粉10g，干桂花，酒酿，糖，酵母
发糕：面粉200，米粉45，糯米粉5

如果想做年糕，可以全部用糯米粉和米粉，比例为6:1

1. 面粉按比例加好，放入少许干桂花，少许糖用酒酿（不用滤除酒糟米）＋水和面，稍微加一点点酵母（不加也可以，酒糟有发酵作用），和面的时候记得捶几下，砸出被包裹住的水。放到热的地方发酵2小时，发酵程度以插一根手指坑洞不会反弹为准。
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2. 如果是年糕，发酵的容器最好就是蒸年糕的容器，要不然很难取出来。容器下面可以垫上叶子／油纸／蜡纸／啥都没有就papertowel
发糕就可以按照蒸馒头的方法就可以了。我做的是米粉多的发糕不过放久了会变黄，尽量做完了立刻吃！
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七冬瓜汆丸子
材料：猪肉馅，冬瓜，葱姜，生抽，盐，鸡精，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，糖
1. 冬瓜切片，葱姜切末
2. 猪肉馅加入葱姜末，生抽，盐，白胡椒粉，鸡精，少许糖，淀粉，少量水，一个或者两个鸡蛋清（我做了三人份用了两个鸡蛋清）搅拌之后上劲，顺着一个方向搅动至少20分钟
3. 葱姜炝锅，加水烧开，加入鸡精盐，冬瓜片，开锅之后开始汆丸子，用虎口捏，具体上网找一下视频～汆好之后盖上盖子大火10分钟，加葱花出锅
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八创新版南乳烧肉南乳就是红方／红腐乳～这道菜经过一些创新，简单了许多，跟原本的南乳红方味道有些不同，有类似红烧肉的口感和苏梅肉的味道
材料：猪五花（带皮更好），姜蒜，老抽，红烧汁，苏梅酱，腐乳，冰糖，八角，料酒
1. 猪五花肉切块，焯水，放姜料酒八角
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2. 锅内加油，放入冰糖，融化冰糖直到变焦黄颜色，加一碗开水，小心被崩到。。加完就跑下入五花肉块，一红烧汁，1块腐乳，一勺苏梅酱，半勺老抽。大火烧开，中火加盖子焖煮2小时，期间需要翻动加开水，防止糊锅。
3. 淋上水淀粉收汁，加芝麻，葱花或者香菜，出锅
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九红豆杂脚汤名字有点怪，就是猪脚＋鸡脚各种胶原蛋白味道很出彩比我预想的好很多超级滋补！
材料：鸡脚，猪脚，新鲜藕，玉米（可选），红豆
1. 鸡脚处理干净，去掉指甲，猪脚烫掉毛一起焯水，加料酒，姜片，白胡椒
2. 此步高压锅／电饭锅都可以焯好的脚放进电饭锅，加水，盐，姜片，三把红豆，切好的藕块，不要放其他东西高压锅40min，电饭锅steam或者whiterice 2-3小时，不要用slow cook
3. 出锅前加点香油和葱花

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