【2016年夜饭】三个小时的成果－附教程（一）

咩咩汪汪喵喵喵 · 发表于 2016-2-6 19:10:00

本帖最后由咩咩汪汪喵喵喵于 2016-2-6 19:20 编辑

本来想看春晚吃大餐来着结果算错时间哈哈
两个主食六道菜加一个汤煮了快四小时做的有些匆忙附上小教程因为图太多分两部分写啦～！
第二部分：http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1415728&page=1&extra=#pid20029999
全家福少了皮冻和酒酿发糕，照完了才想起来懒得再摆拍了，不过都有实物图
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一. 老北京火烧
不是北京人但是吃过一次火烧之后就难以忘怀发现做着不麻烦就打算试一试这些馅料看似奇怪的组合但是味道好极啦！
材料：
皮：中筋／all purpose面粉食用油酵母粉温水
馅料：麻将红糖熟面粉生面粉食用油小茴香花椒粉糖桂花盐
做法如下：
1. 和面皮
250克面粉加3-4勺油，温水和面，加一点点酵母粉如果是自发面粉就不需要加酵母。和好的面拿保鲜膜盖好，发面15min－25min。
2.做馅料
一份红糖兑一分半麻酱的比例，加入小勺糖桂花，一丢丢盐和两丢丢花椒粉（注意比例）。
少量生面粉和8-10颗小茴香放在热锅里面干炒，不要放油。炒到面粉变黄，盛出来放在碗里捣碎，主要是捣碎小茴香，这时候应该会闻到茴香味。
把炒熟的面粉加上等量的生面粉放入麻酱红糖馅料的碗中，加入4勺食用油搅匀。
16.pic.jpg

3. 包火烧
先做油案，把菜板抹好油然后将发好的面擀成面皮尽量薄但是不要破掉
一大张面皮上抹好馅料，涂抹均匀
把涂好的面皮卷起来，这时候要用小技巧，抻着卷，边抻面皮边卷起来，目的是让皮更薄
卷成一个长条之后开始拧劲，像拧麻花一样，拧好之后折过来两节继续拧，两股拧成一股，边拧边抻长
变成一个长条之后继续折过来拧反复三次最后一次拧成一个长条之后切成小段每个段就是一个烧饼那么大自己掌握哟
如图
22.pic.jpg

切好之后要把这个小面段压扁，然后按照包包子的方法包起来这会比较难因为面上面都是油，比较难塑形，只能多加练习没有特殊技巧如图
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在饼上撒好芝麻，放在平底中火锅煎5分钟，翻两次面，然后放进烤箱，180度烤10-15分钟完成咯！！
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二. 东北皮冻
材料：猪皮，姜，八角，花椒，料酒，盐
这个是每年必有得年菜，爷爷一定会做的。（这次目前还没有冻好，好了之后会补成品图。）
1. 猪皮焯水10分钟，水里放姜／料酒／盐／八角一颗／花椒4-5颗
2.捞出来的猪皮尽量刮去脂肪切碎
3. 烧开一小锅水（水量微大于想要做的皮冻量），加入一片姜，一瓣八角，少许盐（之后会拌酱油所以少加），鸡精，加入碎猪皮，大火15min，中火加盖子2h
4. 滤除猪皮（或者不滤除，只挑出八角和姜），将汤倒入深口容器，加盖（或者保鲜膜）放入冰箱隔夜，第二天早上取出切片，淋上蒜酱油，葱花，香菜碎。
完成啦
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三油闷大虾
材料：有头虾，葱姜，水淀粉
酱汁：酱油（生抽：老抽＝2；1），盐一丢丢，鸡精一丢丢，糖两勺，醋一勺
很简单又好吃，特别下饭！
1. 选有头虾洗干净挑黑线放上几片姜／一点料酒腌上
2. 锅里热油，一磅有头虾放两汤勺油，将虾倒进热油，中火煎虾，直到出现红色虾油，盛出备用
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3. 刚才炸出的虾油下葱姜蒜爆香，下酱汁翻炒几下，下虾，再加半碗水，盖锅盖闷五分钟，加水淀粉收汁，关火撒点葱或者香菜，出锅！
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