【圣诞餐】来碗红烧肉

落落大方小仙女 · 发表于 2015-12-24 22:41:38

今年圣诞赶着做东西，没出去玩也没跟人一起过，就自己招待一下肚子好啦~~我平常不太做饭（懒），所以缺乏经验，这次算是吃了点苦头（被油贱

），好在最后结果还是不错的，蛮好吃！
成品照：

步骤是根据Amanda学的，不过我买的猪肉没有什么腥味，所以不需要香叶。
材料：五花肉（最好成条，根据自己喜好切大小），葱，姜，黄冰糖（rock sugar，黄颜色听说比白冰糖更甜一点），生抽，开水，料酒，砂锅。
第一步，将买好成条的五花肉（我的是550g）洗净后切成立方体，我切的是大块一点的（差不多3cm左右），吃起来过瘾；把切好的五花肉放入锅中煮，锅中水煮沸以后可以看到表面有一些沫沫，五花肉洗干净控干水。
（注意：五花肉最好把水控干，因为后一步要煎，热油容易喷溅）

第二步，平底锅入一点点油，中火煎五花肉，是不是得翻面以防粘锅，并且可以把每个面都煎的比较均匀。每一面煎出金黄色就可以了（相机吃色，实际上比照片中的再金黄一点）
（注意：平底锅只需要一点点油润锅，因为五花肉油很多，我只放了一点点油，最后煎完锅里还是出现了很多油）

第三步，在做第二步的同时就可以开始第三步了。把姜切片，葱切段，平铺在砂锅底部，小火预热砂锅。将煎好的五花肉放入砂锅中后，倒入100ml的料酒，盖上锅盖，中小火煮。

第四步，中火炒黄糖（60g，我做出来没有很甜）。我买的这个黄冰糖打开以后才发现是大块状的，没有捣碎器就直接扔进带有猪油（我倒掉了一半，觉得油太多了）的平底锅里了。糖肯定会自己融化的，我还时不时的用锅铲搅了搅。糖水的颜色会先金黄，如果喜欢颜色深一点的红烧肉可以再煮一会，等糖水的颜色变成焦糖色，糖水开始沸腾冒泡后倒入一碗开水，继续煮一分钟就可以了。
（注意：最后倒入一碗开水的时候，油会四溅，虽然我倒掉了一半的猪油，还是被溅到了。。。）

第五步，将糖水倒入砂锅中，再加入生抽，盖上锅盖继续中小火煮50分钟。这里砂锅中的水要可以沒过五花肉才能上色均匀，如果糖水不够多可以加入开水。

第六步，收汁。掀开锅盖，用中大火煮约20分钟，汤汁最后不必留的太多，毕竟又没人喝。

最后，撒上葱花就可以享用啦

祝大家圣诞节快乐！