蛋挞皮为什么很硬？求指点

StEph寶丫 · 发表于 2015-11-27 21:22:10

我买了pastry 蛋挞皮，用了坛子姐妹的方子，里面很不错，可是没有出现表面的焦糖，皮很硬，求解，求指点。谢谢

April_twilight · 发表于 2015-11-27 22:30:49

你的皮有没有叠几层在擀薄？表面没焦我的观点是你的时间可能不够长皮为什么硬我不太清楚

StEph寶丫 · 发表于 2015-11-27 23:43:19

April_twilight 发表于 2015-11-27 22:30
你的皮有没有叠几层在擀薄？表面没焦我的观点是你的时间可能不够长皮为什么硬我不太清楚 ...

怎么叠啊？我是看坛子里姐妹卷起来干的。我有卷起来干但是糖放多少？我放了1/8 cups 糖是不是少啊？
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April_twilight · 发表于 2015-11-27 23:56:36

对，就是卷起来的
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StEph寶丫 · 发表于 2015-11-27 23:57:51

April_twilight 发表于 2015-11-27 23:56
对，就是卷起来的

好怀念肯德基的葡式蛋挞啊

京日小真 · 发表于 2015-11-28 07:18:35

这个皮看着像派皮呢，妹纸买的是pastry sheet吗？还有下次也可以试试卷起来之前先涂一层油/黄油，应该会使皮更酥

StEph寶丫 · 发表于 2015-11-28 09:54:03

京日小真发表于 2015-11-28 07:18
这个皮看着像派皮呢，妹纸买的是pastry sheet吗？还有下次也可以试试卷起来之前先涂一层油/黄油，应该会使 ...

是的～pastry sheet
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StEph寶丫 · 发表于 2015-11-28 09:54:21

京日小真发表于 2015-11-28 07:18
这个皮看着像派皮呢，妹纸买的是pastry sheet吗？还有下次也可以试试卷起来之前先涂一层油/黄油，应该会使 ...

Chianti_Uki · 发表于 2015-11-28 12:09:58

表面焦焦的效果是要烤完之后开broil，放顶层，大约1分钟就上色了。这个过程要仔细看着别糊掉

StEph寶丫 · 发表于 2015-11-28 12:19:49

Chianti_Uki 发表于 2015-11-28 12:09
表面焦焦的效果是要烤完之后开broil，放顶层，大约1分钟就上色了。这个过程要仔细看着别糊掉 ...

水果君 · 发表于 2015-11-28 12:38:41

本帖最后由水果君于 2015-11-28 11:40 编辑

用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

StEph寶丫 · 发表于 2015-11-28 14:34:44

水果君发表于 2015-11-28 12:38
用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

StEph寶丫 · 发表于 2015-11-28 14:36:14

水果君发表于 2015-11-28 12:38
用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

曦曦西西希希 · 发表于 2015-12-4 15:26:23

水果君发表于 2015-11-28 12:38
用君之的葡挞的挞水方子会很嫩有焦点
我做的sheet（不需叠加）+挞水
就进烤箱普通烤15-20分钟就行

求方子

卤料哥 · 发表于 2015-12-5 02:04:44

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卤料哥卤料哥当前离线最后登录 2018-12-3 金钱 144 注册时间 2014-10-7 阅读权限 0 帖子 771 精华 0 积分 936 禁止发言串个门加好友打招呼发消息	15^# 发表于 2015-12-5 02:04:44 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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