红酒鸭胸肉

黑天黑地大裤衩 · 发表于 2013-7-3 01:19:53

买不到单独的鸭胸肉，所以只能买整个的鸭子，取下胸肉来做了。

因为老婆的大姨妈最近来看她，又因为鸭肉是寒性的，所以配菜和sauce都是热性的。

鸭胸扎了很多针眼，泡进红酒里，混合大量的糖，放进冰箱大概两个半到三个小时。

芒果，大量生姜，挑选三种喜欢的香料，加水煮到自然收干。

鸭肉拿出来，平底锅烧热，橄榄油，大火煎到皮变得看起来颜色不好看为止。。。其实这颜色上了盘子还是不错的。另一面也是大火煎到快要糊掉为止。煎的时候，要吃的熟一点的话，就压一下鸭肉，如果不要全熟的，就不要压（这个讲究只是学来的，为啥这样我也不知道，不过还是管用的），然后进烤箱，温度300就够了，保温一下（我要全熟的，就放了大概5分钟），放了一点新鲜beasil在烤盘里面。

此时做配菜，豆苗，大火炒，放sake，几滴红酒醋，盐，糖少许。

我用红萝卜铺的底只是为了颜色好看，其实没有必要，因为我也不吃。。。

beasil叶子弄几片放在小碗里，放进大功率微波炉，我家这个我用1分钟就刚好。拿出来用手碾碎。

各种东西摆盘，sauce淋在鸭肉上面（后来我觉得应该弄个有深度的碟子，鸭肉可以一半泡在sauce里面才会更好的尝到辛辣的味道，而且还有助于驱寒。

最后撒上beasil粉末。

我做了两盘，当然这些只是为了享受做菜过程，肯定是不够我家两个人填饱肚子的，于是我又吃了一个粽子。。。。