深度解析肉夹馍！！

松鼠兔小E · 发表于 2015-11-18 20:46:35

楼主有一颗陕西人的心

擀面皮油泼面臊子面铜火锅肉夹馍羊肉泡馍简直挚爱
今天就为大家深度解析一下如何做出身在异乡过过嘴瘾却不正宗的肉夹馍
肉的用料：
五花肉三条（就是超市卖的那种粗条的）
排骨 1/4 slab
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用清水把肉泡起来过一小时之后开始下面的步骤
1.炒糖色，冰糖在热油里面融化变成琥珀色有大气泡的时候加入半碗水
（此处一定要小心倒水之后请开启弹跳模式跳的离锅越远越好）
2.等糖色煮开之后放进肉，水沸之后过一会撇去浮沫
加入花椒大料桂皮香叶草果草寇良姜白芷小茴香丁香大葱生姜
不要蒜不要蒜不要蒜这些调料不需要一定都有也不要放很多
尤其是丁香和桂皮放多了甜腻腻的味道很冲
之后放入一点点老抽，适量的生抽和料酒，两勺耗油和几块冰糖。
盐和鸡精就根据自己的口味加啦。
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3.锅里的水一定要加足，用布把透气孔堵起来，这样炖出来的肉更香。
单炖五花肉也是可以的放排骨也是为了有骨汤的味道更好
肉不要切开整块的煮就好煮多久就看心情了 depends on你着急吃饭不
不要一直大火煮后面开到3档左右就可以了我一般都是煮两小时
4.切肉的时候把瘦肉碾碎肥肉不要剁的太小块肉皮吃起来真的蛮好吃的。。
还可以根据个人喜好加入尖椒和香菜！
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炖肉是简单的部分！最丧心病狂的就是做馍，反正楼主没有做面食的天分。。
用料：
面粉600g
水300g
酵母粉3g
泡打粉2g
食用碱2g
猪油20g
1.把上面的材料揉成一个光滑柔软的面团
2.醒面30分钟，再次揉面并分成75g一个的小面团
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