#Luna's Recipe#朝鲜冷面Cold noodles/물냉면（附卤牛肉做法）

MrsMacLeod

炎炎夏日时最喜欢吃的就是这冷面。口感劲道，汤汁清凉爽口。
牛肉是提前做好的，平时保鲜在冰箱里，随用随取。
面条需煮3分钟，鸡蛋需煮5分钟，期间弄弄汤料。不到10分钟，可口的冷面就准备好了。
做起来快速又方便，无任何技术含量可言。

*牛肉推荐用牛腱肉，肥瘦均匀还有牛筋，口感很好。

卤牛肉做法：
牛腱肉一块，冷水冲洗干净，放入冷水中大火煮沸10分钟后用水清洗干净后备用。
砂锅中放葱姜和干辣椒（不吃辣的话可以不加），料酒，生抽，老抽，白糖，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，草果，豆蔻（这些干料不是必备，家里有什么放什么，但花椒大料是必需）。
将牛腱放入，注入末过肉的水，大火煮沸后盖上盖子，文火两小时即可。（还可以出锅前30分钟加几个鸡蛋进去，顺手做卤蛋）
每次做好牛肉的汤汁，过滤后放入保鲜盒里冷冻起来，以后卤肉用的时候把它加进去，用老汤卤的肉是越用越香。
牛肉放凉后，切片。放入保鲜盒内，冰箱保鲜层保存，随吃随取。


朝鲜冷面的做法：
最重要的是冷面的汤汁，需要的调味料从右到左分别是：米醋，鱼露，糖浆（可用白糖代替），生抽比例2：1：1：0.5

混合后用适量纯净水兑开,如果想更冰凉的话就加些冰块。

这款是朝鲜冷面用的面

里面有带调料包，但不建议用里面的粉料包（很重的味精味）。
里面的芥末油包一定要留下，每碗放一小袋到汤汁里，很是提味。
面条放入沸水中煮3分钟左右后用冷水清洗几遍，沥干多余水份，即可放入之前准备好的汤汁里。

如果没有现成的卤鸡蛋。在煮面的期间，就可以同时准备煮鸡蛋。
鸡蛋和冷水一起入煮锅大火煮沸后五六分钟冷水冲一下剥壳切半，放在面上。
雪梨去皮后切丝，取适量放在面上，再放些卤牛肉片上去。还可以加些泡菜，撒些芝麻，滴上芥末油就可以啦。

Dimi_Zhong

好厉害！！！我男朋友这两天就想吃冷面呢！！

annie-cui1993

想吃！！好像牛肉挺复杂哇

MrsMacLeod

annie-cui1993 发表于 2013-6-25 09:25
想吃！！好像牛肉挺复杂哇

其实真的不复杂，都扔在一锅里炖就行了。

幸福的俏俏空间

楼主V5，正想吃冷面呢，真的最重要就是汤啊，汤不好喝啥都白搭了～～～～

grandmom乐悠悠

annie-cui1993

MrsMacLeod 发表于 2013-6-25 09:30
其实真的不复杂，都扔在一锅里炖就行了。

那太好了~~正好最近有空多做点，过些日子开学了就又没啥时间拉

HoneyBadger_Sun

弱弱的问一句，鱼露是什么东西哦？

MrsMacLeod

HoneyBadger_Sun 发表于 2013-6-25 09:36
弱弱的问一句，鱼露是什么东西哦？

fish sauce

VIVIAN_KH

好想吃

high小软_柳倩炜

饿死啦！！

平平14

好厉害·~~~这种天气吃冷面最爽了

妞妞睡大街

周末尝试一下~~

Icevil-amber

楼主好厉害哦

小婧子yuan

啊啊啊啊啊
超级想吃卤牛肉
完了，我口水真的出来了。。。