瑞秋美食酥皮做【火腿蝴蝶酥】【焦糖蝴蝶酥】【葱油饼】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-6-20 07:12:36

本帖最后由 Magic瑞秋于 2013-6-28 12:01 编辑

【火腿蝴蝶酥】

原料简单：酥皮、火腿片、蛋液；做法也简单（见图）。这款蝴蝶酥还很适合举一反三，把火腿片换成肉松、海苔、豆沙、椰蓉等，就是另外口味的点心了，真是好看好做又好吃！当早饭、给小朋友做SNACK、或作为PARTY的FINGER FOOD都不错。

原料：酥皮（puff pastry），薄型火腿片，蛋液。

=========================================

制作过程：

1、酥皮自冷藏室拿出（我切了一半来做，如果你想做很多，就不用切了），刷一层蛋液；把火腿片如右上图放好（多放几层也没关系，因为火腿片够薄，易卷曲）；

2、酥皮窄的两端折起，然后再折，刷蛋液，对折；

3、用刀切小块，放在铺了parchment paper的烤盘上，稍微调整一下酥皮和火腿片的形状，弄成像蝴蝶的样子，再刷一下蛋液；烤箱预热200摄氏度，烤15分钟。

瑞秋提醒：
1、建议使用薄型的火腿片，比较容易卷曲和塑形；
2、酥皮自冰箱拿出后，不宜在室温时间过长，容易软化，所以要尽快卷火腿放入烤箱，动作要快哦。
3、火腿可以换成其他较为干性或粘稠的食材，比如椰蓉、豆沙之类。
4、酥皮和火腿西人超市有卖，我是在NOFRILLS买的。
5、酥皮本身有一点点咸味，火腿也是咸的，所以我就没加盐，如果有重口的同学，可在放上火腿前，撒一点点盐就好。

【焦糖蝴蝶酥】

做了咸的火腿蝴蝶酥后，有同学问甜味蝴蝶酥怎么做，我早上做了些，很简单，就是刷蛋液撒糖。蛋液薄薄一层就好，最好用粗糖。最后裹上糖就可开烤，烤箱预热190摄氏度，烤13分钟，grill3分钟上色。图1为蝴蝶酥正反面的样子。
（以下照片都是用手机拍的，请随便看看）

原料：酥皮(puff pastry)，颗粒粗的白糖，蛋液。

===================================================

制作过程：

1、很简单，如图，就是刷蛋液、撒糖，刷蛋液的目的，是让糖能依附在酥皮上，所以只要干干的薄薄一层就好，多了烤的时候会影响酥皮起酥。
2、最后切小块，把拗好造型的蝴蝶酥皮在白糖里滚一下，均匀裹上糖，就可以烤了。
3、烤箱预热190摄氏度，烤13分钟，GRILL3分钟上色至金黄，完成。

我把温热的蝴蝶酥放进保鲜袋，带出门去当点心，刚打开一闻，满满焦糖香！

【懒人酥皮版（puff pastry）葱油饼】

直接拿现成酥皮做葱油饼，好吃极了！用酥皮做的好处：1、不和面，方便；2、饼的厚薄度可以调整，由此产生不同但同样好吃的口感，薄的清脆，厚的外皮酥脆、内里软糯，可满足不同需求。写了两种做法，感兴趣的同学请仔细围观两者区别。

原料：酥皮（puff pastry），葱花，盐和油一点点。

==========================================

做法一：

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

1、酥皮自冷藏室拿出，稍微撒些干面擀一下（不擀也行），抹油、撒盐；

2、在酥皮半边的中间位置，划开一刀，除一面外，其余三面撒葱花；

3、空白的部分如图盖住左边，如此依次折叠起酥皮，酥皮周边用手压一下封口，擀薄；

4、用叉子在酥皮上戳小洞，这样可以防止酥皮在烤制过程中过度蓬松，刷蛋液；
5、烤箱预热200摄氏度，烤20分钟。

===================================================

做法二：

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

1、酥皮自冷藏室拿出，稍微撒些干面擀一下（不擀也行），抹油、撒盐；

2、撒葱花，卷起酥皮，然后，可将长条状酥皮稍微拉伸一下；
（酥皮在室温中软化，有粘性，很好拉伸）

3、将长条酥皮由一端卷起，另一端藏于面团后，擀薄，刷蛋液；
4、烤箱预热200摄氏度，烤20分钟。

瑞秋提醒：
1、在酥皮上戳洞，可以有效的抑制酥皮在烤制中发起变蓬松，做法一中，酥皮被戳后，成品比做法二的薄很多，因此，两者口感不同，前者薄酥，后者是外皮酥脆、内里软糯。同学们可根据自己的喜欢选择做法。
2、酥皮本身有一点延展性，不容易轻易弄破，葱花可以放多一些。
3、记得最后入烤箱前，刷一层蛋液，可以使成品颜色更鲜亮。
4、酥皮可在西人超市购买。我看到过3种，一种就是我买的butter puff pastry（见食谱上端），不用擀薄，拿回来直接可以用，还有两种是厚的，买回来需要自己擀薄的。食谱既然称为“懒人”，所以建议买直接可以用的咯。
5、买来酥皮如不马上用完建议放冷冻室，用之前先放冷藏室慢慢回暖，有必要的话再放室温，如果直接从冷冻室拿出室温回暖的话容易产生软化不均匀的问题。