抹茶红豆卷

枯枯枯枯 · 发表于 2015-10-15 16:29:07

一直喜欢抹茶的味道，在国内的时候最喜欢吃的就是虎皮卷。虎皮是肯定不会做的了，就学Tinrry做了抹茶红豆卷。
具体的方子参见tinrry的教程。

整个卷分两部分，红豆慕斯和抹茶蛋糕胚。
红豆慕斯：牛奶135g, 蛋黄3个，吉利丁片5片，蜜红豆250g，淡奶油250g
* 没有买到吉利丁片，就用了在walmart买的吉利丁粉，一小包大概7克，我基本上全部加进去了。
*蜜红豆是在大中华买的罐装的，如果能到了更干一点的会更好。

抹茶蛋糕坯：牛奶85g, 抹茶粉10g，玉米油50g，低筋面粉50g，玉米淀粉15g，蛋黄6个，蛋白6份，细砂糖85g，蜜红豆40g
*玉米油忘记买了，就直接用的家里的蔬菜油代替了，也成功了。
辅助的器具：细的擀面杖，大大的长方形烤盘，烘焙纸，放凉的网？（我也不知道具体叫什么）

首先把厨房收拾干净，开始先做红豆慕斯。
1. 把蜜红豆用料理机或者放到密封袋里弄碎
2. 把牛奶和蛋黄均匀小火加热到浓稠，把弄碎的蜜红豆加进去搅拌，这时候已经会稠稠的了。
3. 把吉利丁粉直接放进去继续搅拌。
4. 打发淡奶油，这时候只要轻轻打到淡奶油浓稠，有花纹但马上消失，晃动碗的时候奶油会稠稠的晃动。我也说不清这个状态，大家去youtube上看吧
5. 先挖出来一点淡奶油与红豆糊搅拌均匀，之后再全部倒会淡奶油中，室温保存就好。

下面开始做蛋糕坯，
1. 把牛奶和抹茶粉混合，这里面视频是边加热变搅拌到无颗粒，我是先搅拌到基本无颗粒再边加热边搅拌，很快就顺滑了。
2. 趁热把玉米油/植物油倒进去，使劲用打蛋器搅拌就均匀了，这时候要把锅壁上粘的用刮刀刮下来，一起搅拌均匀，
3. 把低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入其中，搅拌之后会有颗粒状，
4. 把六个鸡蛋黄加进去，马上就可以搅拌顺滑了。
5. 开始我认为最重要的步骤打发蛋白，上面说用6个，我又把做慕斯的时候的蛋白倒了一点点进去，糖分三次加进去，具体什么时候加看视频吧。然后一直打发到湿性发泡，就是有个小弯勾
6. 把一大勺的蛋白糊倒入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，再一起倒回到蛋白糊中
7. 把那个大烤盘铺上烘焙纸，把角都折好，再均匀地撒上红豆粒，这里的话如果红豆粒是干的话会比我的效果好很多。
8. 之后就是进烤箱300度20分钟。不过我大概烤了30分钟，因为烤盘没有那么大明显后了。可以用牙签插进去没有面糊粘出来就是烤好了。
9. 拿出来后马上倒扣在晾凉的网上，把烘焙纸揭开。晾凉15分钟左右。

之后就是卷了。
因为我用的烤盘偏小，所以感觉卷起来不是那么容易，就放弃卷了。。。
直接切成四块做成了一个蛋糕，其中一块被我拿来直接吃了。。。想要做完美的卷的可以去看tinrry的教程啦。

总体来说呢，在我看来是很简单又不废时的了，我也是做巧克力戚风蛋糕失败了四五次的人，这个一次就成功了。而且这个也没有抹茶千层那么油，而且大概一共两个小时就做好了。大家都试试吧~