6/18更新 【牛油果虾 做法】【sea bass图片】其实我也是吃货啊

小婧子yuan

小姐李好困 发表于 2013-6-14 11:57
好牛逼啊！！！！！曾几何时还是个小女孩的时候就想嫁个厨师，驯兽师什么的。。。 ...

果然你从小就很奇葩

angela_小团子

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-14 22:43
怎么可以忘记  水煮三样  呢

求做法 还有个问题 我看网上交怎么做 就是先用一点油去炒辣椒和花椒然后弄出来用那个油炒地菜 最后再把那些辣椒和花椒放上泼热油 可是问题是我做的咋不辣呢。。。

笨笨仔儿

笨笨仔儿 发表于 2013-6-14 05:33
请大厨发表作品时写上过程啊，以便想学的人当菜谱收藏

个个都想学，只要有发作品时带上材料与过程图解就行

妞妞睡大街

看中华小当家考了厨师证～～中华小当家的宣传力度好大啊

迟暮归舟

还在LZ高一时候我就凭着看了一部日本动画片：中华小当家，然后去考了2级厨师证。




厉害啊！

海淘小忍者

你也太能了吧~~

黑天黑地大裤衩

牛蛙做法
我不是饭店厨子嘛，这东西也没有个固定的做法，只要好吃，配料的味道和牛蛙味道相称就可以了。

椒盐大葱牛蛙

牛蛙我在168超市买到的。其实是整个牛蛙的下半身，两条腿还在腰部连着的，我就残忍的将它们分开了。碗里面就变成了很多歌孤零零的单独的白花花的大腿了。
腌制，用椒盐粉，花椒粉，真的是少之又少的孜然粉，和一点点的五香粉，再一点姜末，几颗蒜头切片。最后放入淀粉和酱油，把所有东西都和成浆糊似的（淀粉不要太多，汤匙大概两汤匙就差不多了吧，否则炸出来就看不出到底是什么肉了）
因为我目标是做椒盐大葱，所以就椒盐放的特别多。而且由于我是个做饭的勤快人，吃东西的懒人，所以为了避免吃东西吐骨头或者吐出调味品来，我都尽量用粉。。。。（吃菜的时候嚼到了配料什么的，真的是破坏大口吃肉的快感啊！！）
我一般都是下了班回到家就腌上，半夜想起来了再跑厨房做菜。有时候都会腌过夜的。但其实只需要半个小时即可。
油锅开起来，大桶油倒进去。
油热到扔片洋葱片下去，立刻浮起来的程度。
牛蛙过油到全熟。

另外开个锅子，放上一点油。
我的配料只有大葱，干辣椒，香茅，盐巴，芹菜杆，鸡精。
如果味道不够，我还会放椒盐。一直尝起来让我觉得满意。
为了好吃，其实我会放糖，糖是吊鲜味的，无糖和只有一勺糖的差距，绝对很大的！

爆炒~！！ 或者试着爆炒！！  出国前几滴麻油顺着锅子边缘下去过香一下，然后就可以直接出菜了！！



其实我觉得，想要其他东西，比如芦笋，什么的其他干的蔬菜，都应该可以放，不会有异味的。

黑天黑地大裤衩

Mango sauce sea bass with mashed potato











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这是在做mango sauce前几天试做的sea bass，这是想试试单单的做sea bass的腌制是否有必要。
结果就是，新鲜的，好的sea bass不需要腌制是肯定的！

我爱322

快更新那个牛油果的

Shelley

黑天黑地大裤衩 发表于 2013-6-14 03:13
我指的新东方就是那个教英语的学校啊，他们分两个部分啊，早上烹饪课，下午英语课。先吃的好，再能学得 ...

好冷

Carolyn_Chan

一直不爱吃牛油果，等楼主的牛油果虾recipe出来再试试

黑天黑地大裤衩

牛油果虾，这东西其实超级好做。

如果有家用小烤箱是最好的，大烤箱的话也行，一会儿你们就知道为什么了。当然这不是必须。


按照我一人份来算的话
普通大虾15个，牛油果一个
配料，威士忌，肉桂粉，黄油，姜，青柠檬，糖，耗油，sake，淀粉。 这些有就行了，需求量不多。

大虾：不要太大的虾最大不能超过14-18的，要不，不能做到里外里一样嫩。
去壳（不去尾），开背，去筋。开背要大，头尾部分不要断掉，其他部分都要开了。

具体看图


新鲜的虾肉，不需要腌的，开背后放一边备用下。


姜末切出来备用。

平底小锅两个，如果是可以直接扔进烤箱的那种材质的话是再好不过的，如果条件不允许也没关系。


一个锅做虾，一个锅做sauce。

A锅： 大火烧到热，1/4汤匙黄油下去，同时虾也扔下去，大火保持住，翻炒不要太多，最好要让虾肉出现一点点的黑色焦黄，8成熟的时候，牛油果下锅（用勺一片一片的挖出来特过瘾的感觉），翻炒几下后，半勺威士忌，一点点的肉桂粉，加入拌匀。有条件的话，就整锅扔进烤箱去，400°，用面火，贴近一点。

此时
B锅，水和耗油的比例一比一，各2汤匙。糖1/4汤匙，姜末1/4汤匙，青柠1/4一个挤成汁，sake 1/4汤匙。活在一起匀了加热，半开的时候放入1/4汤匙黄油，完全开了后淀粉勾 薄芡。 耗时大概四分钟。

这时候A锅就应该好了。

A锅装盘，B锅的sauce淋在上面。

这就成了~

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tips
没有烤箱的话，A锅和B锅同时进行。A锅保持大火，但是威士忌和肉桂粉最后才放，大火要蒸发掉多余的水分，只留下威士忌的香味来。 肉桂一定要少放哦，这个味道太重了，很容易让东西变得难吃。


THE END-