《喵厨房=@。@=》留美初级教程之越南pho-Dealmoon首发

装狮子的猫 · 发表于 2013-6-11 12:04:41

本帖最后由装狮子的猫于 2013-6-11 11:35 编辑

矮油上次因为有人问，所以班门弄斧发了个水煮鱼，之后好久都没有发帖了....
后来有妹纸问了很多问题，比如用蛋清裹鱼片后汤里面会不会都是蛋花呢。。。。。

然后恍然大悟需要给大家一步一步来，像我这样的懒人，做菜需要很专心，没法拍照。
可是一步扔个佛跳墙成品照片又不给具体每个步骤拍照片
做细化的辅导，很是委屈大家。各位能看懂就看看，不能看懂留着。你知道，总有个人能看懂且会给你做的

今天给大家来个很简单的，越南面。我做过多次，味道基本和外面卖的一模一样。Pho之所以可以在全美开那么多分店，就是因为他们的制作过程是标准化的，所以口感差异也不会巨大。而且容易上手。大夏天的，汉子妹纸学起来吧

越南面.jpg

老规矩先上我做的图片，我喜欢吃百叶，不喜欢吃肉，所以
肉比较少哦。

详细步骤如下：
首先呢，你要买齐调料（各大美国超市就有售卖）：
cinnamon sticks（两根）, cloves（小半勺，约20颗不到）, coriander pods（一小把）, star anise（5-8颗） and cardamom（少量，买不到可不加）. onions（两颗，对半切） and ginger （四大片，厚度约5mm一片）

买齐骨头和肉
beef Leg and knuckle bones, （2-4磅）
brisket--适量,
sliced beef( from london broil, sirloin, eye of round or tri-tip)
(肉食可按个人喜好购买，觉得麻烦的加meat ball也ok啦）

买齐配菜：
Fresh mint, cilantro, basil, bean sprouts, limees, sliced chili peppers--看你心情好不好啦，心情不好不要也罢=0=

当然也要买面--越南面，估计只有亚洲超市才有得卖,实在买不到，这个汤底哪怕配泡面也很香嘛。。。。

做各种面，汤料都是最重要的，这是所有白开水和泡面调料都不能比的，所以我家常备自制骨头汤/鸡汤。

先汆烫牛骨头，再准备一大锅水（中等炖锅尺寸，非小牛奶锅哦, 网上随手搜了个给大家参考http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/00101160/）
将其和准备好的调料+对半切的两个洋葱一起放下去炖，再放入一些许糖，约2勺。大约2个小时后即可出香味。
提醒各位妹纸，牛骨本身体积很大，所以在准备水的时候要注意先预估一下深浅，不要满出来了哦

在此过程中可将豆芽青椒和basil leaves准备好。

并将切片的牛肉和牛百叶单独烫好。记得放一些盐巴和料酒、五香粉腌制一下再烫。烫好后捞起备用

最后，越南面，单独煮一锅水，开后下去一分钟不到就可以捞起来。

配好调料，铺好肉和百叶，浇上面汤就好啦......喜欢加brasil leaves和青椒豆芽的也可以加入哦

最后的最后，各位妹纸，这款汤面很清淡，牛肉乃红肉，炖汤很补，在胃不舒服和姨妈来看你的时候都很合适