#月饼DIY# 第一次成功做出六种馅料冰皮月饼

Minling郭 · 发表于 2015-9-22 22:44:24

本帖最后由 Minling郭于 2015-9-23 17:41 编辑

做了大批的冰皮月饼送人去了，做了六种馅配上五种颜色的皮。分别是榴莲芝士馅配上原味的白色，巧克力馅配上可可粉做的皮，奶黄馅配橘色色素的皮，凤梨馅也是配粉色色素做的皮，椰香芝士馅抹茶粉做的皮，还有绿豆馅配上用椰汁做的皮。全部皮还有馅料的做法都是往上面找来的。皮是按照 Tinrry 食谱的分量来做，我用的是50g 的模子，我做的是20g 的皮 30g 的馅，这样皮就会比较薄可以做20 到21 个。这么多种馅料香的就是榴莲味的，奶黄馅的好像太软了，我个人也不太喜欢。

月饼皮的做法完全是按照在youtube 找到Tinrry 教做冰皮月饼的分量

冰皮：糯米粉50g, 粘米粉 50g，糖粉50g，澄粉30g，油 30g，牛奶 230g，炼奶 30g
把糯米粉，粘米粉，糖粉，澄粉加入大碗和牛奶一起搅拌，均匀以后加上有何炼奶，画圈圈的形式搅拌至看不到油。筛走颗粒，米糊放大碗里隔水大火蒸20到25分钟。用筷子戳一下面或没有水滴粘着就熟了，一般表面会有一层油。把米糊弄成小块放凉以后，揉面糊至到表面没有油。
一定要炒一些糯米，弄在手上，这样揉面糊的时候才不会粘着手。
榴莲芝士馅：榴莲150g （如果想要更浓的榴莲味可以多加）， cream cheese 50g， butter 30g，玉米淀粉60g， gelatine 10g （没有可以不加），牛奶125g, 炼奶20g，砂糖 60g。
cream cheese 和butter （室温软化）用打蛋器搅拌均匀。再加如榴莲肉和撒糖搅拌成稠状。大火蒸，大概五分钟搅拌一次，知道没有液体流动就拿去锅里用小火翻炒至金黄颜色（这时候课文闻到好想的榴莲味）。冻上20分钟就可以用来做月饼了。

巧克力馅：巧克力 90g （我用了60%coco 的巧克力），鸡蛋2 个，牛奶 80g，砂糖50个，可可粉5g， all purpose flour  30g，澄粉 30g
1）鸡蛋和砂糖用手动的打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶搅拌。 2）面粉，澄粉，可可粉过筛加入碗里搅拌。
把巧克力隔水融化，在加入1）和2）  一起搅拌至浓稠在改成中火搅拌成型。

奶黄馅：鸡蛋3 个， butter 80g，奶粉60g，砂糖70g，澄粉 40g
butter 温室软化再加入撒糖搅拌，一次加入一个鸡蛋搅拌均匀。奶粉和澄粉过筛入碗里一起搅拌。大火蒸30 分钟。中间搅拌2 次，在放入冰箱里冻到成型就可以。

奶香凤梨馅：菠萝罐头350g，奶粉40g，砂糖 20g，红糖10g，玉米淀粉10g， butter 30g
把菠萝从水里拿出来沥干（我是用手把水都压出来）。再把其他所有材料都搅拌在一起。放入锅里先大火在小火翻炒。当材料变得浓稠，放凉就可以了

椰香芝士馅： cream cheese 50g, butter 31g, 炼奶120g，  gelatine 10g,  牛奶125个，玉米淀粉 60g,  椰蓉90个（可以按照个人喜好加），鸡蛋2个，砂糖75g
cream cheese 和butter （室温软化）用打蛋器搅拌均匀。加入砂糖在搅拌，一次加入一个鸡蛋搅拌均匀。再加入炼奶搅拌均匀后加入牛奶。然后加入gelatine  和玉米淀粉搅拌均匀。放入蒸锅，两三分钟搅拌一下知道没有液体，最后加上椰蓉搅拌均匀就可以了

绿豆馅：去皮绿豆300g，砂糖160g， butter 50g，生粉17g，水40g。
绿豆要前一天晚上泡一下，然后加入水煮，知道绿豆软化。把水倒掉加入砂糖和奶油翻炒绿豆。最后加入40g水和生粉搅拌成糊状

在做这么多种馅料的冰皮月饼以前，试着做了一下红豆还有紫薯馅的
红豆馅：和绿豆的一样做法
紫薯馅：紫薯400g, butter 一勺
紫薯隔水蒸熟，在弄成紫薯泥，把butter 和紫薯泥一起翻炒。放凉就可以用了。  我并没有加糖，因为我不喜欢太甜的