抹茶红豆冰皮月饼

DA海 · 发表于 2015-9-20 04:29:46

抹茶离不开红豆，是甜点里的最佳伴侣，两个看来既不相干的材料，搭配起来的味道却是如此完美。

我的抹茶粉颜色就是这么浅，看到他人做的抹茶糕点，颜色却非常翠绿，反观自己的成品和原色没两样，有时会很泄气。不过曾听说，翠绿的抹茶粉是添加了色素，纯正的抹茶粉，颜色是比较淡的，不知道是否是真的？

用料

抹茶红豆冰皮月餅

冰皮用料：
低筋面粉20g
抹茶粉2茶匙
粘米粉40g
糯米粉40g
糖粉40g
煉乳50g
牛奶180g
无盐牛油40g（溶解）

馅料：
红豆沙400g

其他用料：
熟糯米适量

做法：
1.    低筋面粉和抹茶粉混合后过筛。
2.    把全部冰皮干性用料放入盆里混合均匀。
3.    倒入炼奶和牛奶，用打蛋器混合均匀。
4.    最后加入溶解无盐牛油混合均匀。
5.    用保鲜膜密封，醒置30分钟。
6.    醒置完毕，将面糊用筛网过滤。
7.    放入蒸笼中，大火蒸15分钟。
8.    蒸好后马上搅拌成团，密封待凉。
9.    把凉透的面团放入干净的塑料袋里。
10. 隔着塑料袋，将面团搓揉光滑均匀。
11. 把面团分割成16份，约每份25克。馅料也分成16份，每份25克，揉成圆球状。
12. 将小面团在手中捏扁，慢慢压成圆形面皮。
13. 将馅料包入面皮里，收口捏好，滚圆。
14. 沾点熟糯米粉，放入模型里压实，轻扣取出即可。
15. 完成后，将月饼放入盒子里密封，放入冰箱冷藏。