#月饼DIY# 苏式椒盐月饼

朗伯女勋爵 · 发表于 2015-9-17 17:09:49

本帖最后由朗伯女勋爵于 2015-9-17 22:07 编辑

对了，麻烦北美君不要转，谢谢哦！
上次做了冰皮成功，可是没看见活动，随便发了帖，不甘心这次要格式正确

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因为不爱吃甜食，从小被广式齁被京式的青红丝虐，并没有很爱月饼。。。无意间在下厨房看见这个方子，椒盐啊，我的最爱！
小时候稻香村的椒盐牛舌饼有木有，曾经一盒里只吃这一个口味被爸妈骂。。。
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先贴方子：
http://www.xiachufang.com/recipe/100363983/
来自下厨房的唐小唐妈妈，在下厨房里搜苏氏椒盐月饼就能找到了。
具体步骤里面很详细，就不复制了。
用料

低筋面粉（烤熟，炒熟）	110克
黄油（融化，放至不烫手）	80克到100克
糖粉	60克
黑芝麻粉	80克
瓜子仁	30克
葡萄干	30克
椒盐	4克
以上为馅料
中筋面粉	180克
猪油	45克
细砂糖	12克
85度热水	75克
以上为水油皮
中筋面粉	105克
猪油	53克
以上为油酥

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凡是用到猪油的地方，我都用黄油和做菜用的油（大华买的什么芥榄油）混合代替，没感觉有什么不同，让我自己熬猪油实在是。。。
没有瓜子仁和葡萄干，用了捣碎的腰果和花生粉代替。
椒盐网上搜就有如何制作，很简单。我用的家里之前花椒磨成的花椒粉，炒炒熟混合盐就行。国内有条件的还放茴香粉。
然后我椒盐放的比方子多几乎一倍，馅里的糖了量，lz真是喜咸不喜甜啊。。。皮里压根没放糖。。。
馅里的面粉少放了十克，因为对比其他椒盐饼方子，单纯觉得面粉好多啊。。。

馅里还加了鸡蛋清，就是不想浪费蛋。。。再加上馅料有点干，实在不想再多加油了，这皮啊馅的油都够多了。。。
其余都按照方子来。

最后一个问题，我觉得这个方子做出来的馅太大了，我每一个馅料揉好后又抠下去一些，做好后还是嫌有些多。没办法，lz喜欢吃皮（饺子皮很好吃有木有。。。打我吧）
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下面是lz做的时候拍的。

炒熟的面粉和芝麻粉，花生粉，椒盐，腰果碎，糖粉混合后。
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加黄油和蛋清后的馅料。
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捏成团以后的椒盐馅。确实像下厨房里评论的一样，80克油有点不好捏，不过真不能再放了。。。用劲捏还是能捏起来的。
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油酥和水油皮。水油皮盖保鲜膜醒20分钟，期间可以去做油酥。
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用水油皮把油酥包起来。做好的没做的都是保鲜膜时刻盖好，以防干掉。
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包好的剂子擀成牛舌状，卷起来，不要太薄会破酥。
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醒五分钟后，把刚才的卷再竖着擀，还是别太薄。然后再卷起来。
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再醒五分钟之后，用筷子或手指压中间，把两边提上来，拍扁，擀成皮。（方子链接里有图）还能看到纹路，二向箔打击被二维化了有木有！
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然后就包吧，这部分没拍照，手油的没办法了。因为馅料大，收口可能有点困难。尽量收紧，还好是椒盐的，开了倒也不会怎样。
最后上烤盘，刷蛋液，撒芝麻。lz没有黑芝麻就用了点白的。400度烤25分钟。期间拿出来又刷一次蛋液，就是不想浪费。。。。
没有蜡纸，用锡箔纸凑合的，底有点烤焦。。。不过还是很好吃，椒盐好香啊，咬开一点点酥皮就闻到椒盐的香味了。
问我红色的花怎么弄上去的？我才不会说是用bite画的呢

，反正平时没少吃了。。。