瑞秋美食【爆浆炸猪排】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-6-5 06:49:40

本帖最后由 Magic瑞秋于 2013-6-5 08:50 编辑

之前临时起意做过一次，还发了围脖，今天就认认真真地做了一下，写了食谱（以前写的炸猪排食谱可以丢了）。猪排敲至微微透明（够薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黄，外皮酥脆，肉质Ｑ嫩，内里却是满溢的软糯芝士啊！越罪恶越快乐。。。

原料：猪排，生抽，料酒，面包粉（我用的是日式的），生粉，鸡蛋液，芝士,油，烧烤酱（可选）。
其他：擀面杖，小奶锅，牙签。

生粉、鸡蛋液、面包粉，如左上图分别放在盘子里；
我用的是CHEDDAR芝士片，你也可以用其他熔点比较低的芝士。

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制作过程：

1、我用的COSTCO买的长肉条，切块取用。肉块切成薄薄数片；

2、砧板上铺保鲜膜，把猪排放上去，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖敲打，断其经络，猪排会变得大变薄，用料酒生抽腌制半小时；

3、取一片芝士，一折四，变成四层小的正方形，放于肉排一边，再盖上另一半肉排，3面开口处用手指压一下；

4、肉排先蘸满生粉，接着蘸蛋液，最后裹上面包粉；

5、用牙签封住肉排开口一端（只要封一面就行，要是你想3面开口都封，我也没意见，但是没必要，芝士不会跑出来哒）；小奶锅放油加热至140-150度，将猪排放入炸至金黄捞出，待油温至180度再复炸一次即可。吃时记得拔掉牙签哦。

瑞秋提醒：
1、以下是在芝士里夹了些烧烤酱，以及爆浆效果。

相比之前，放了烧烤酱的芝士由于增加了水分，更容易爆浆，烧烤酱放一些就可以增加风味，由于酱汁有流动性，所以保险的话，要把3面开口都用牙签封住再炸制，酱汁不易流出。
2、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排，比如我用的CHEDDAR，另外还有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，颜色好看。
3、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排，1是没有骨头，比较好操作；2是可以根据自己需要切厚薄，如这款猪排，因为有内馅，所以猪排越薄越好吃。
4、炸制不妥，容易出现炸完后，脆皮和肉分离的现象，所以分两次操作，初炸使原料成熟，油温不用过高；复炸，使表面快速脱水变脆。
5、炸好的猪排，可放在厨房用纸上，吸去多余油分。
6、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排，不放芝士就是了。

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