自家制【广式脆皮烧肉】

猫仔maozai · 发表于 2013-6-4 23:34:02

本帖最后由猫仔maozai 于 2013-6-5 08:02 编辑

广东人喜欢吃烧腊，不过在小农村没有什么店做这个，唯有自己动手丰衣足食...话说有个入得厨房出得厅堂的lg真的很重要~

以下全部都是lg做的，某猫负责在旁边拍照记录...

材料：连皮五花肉一块（大小随意啦，大有大烧，小有小烧。不过lg说面积大一点容易烧得均匀，皮会烧得好点。），
香料：陈皮一块，八角若干（用热水稍微泡一下冲洗干净、晾干）
酱料：盐2匙，味精1/4匙，糖1/4匙，五香粉1匙，南乳1块，海鲜酱1匙。（optional: 砂姜粉1/2匙，柱候酱1匙）
工具：锥子/尖刀，锡纸，焗炉(counter top小焗炉也可以喔^_^)

做法：
首先将猪肉洗净，用厨房纸擦干水分。用锥子或者尖刀在猪皮上戳戳戳戳戳...给猪皮打孔，戳深点没关系的，最重要是要戳得够均匀，整块猪皮都戳满，戳过猪皮才会脆

第二步是将猪肉反过来，在肉上切上格子纹路（但不要切断），主要是为了腌的时候入味快，烤的时候也容易熟。

第三步，将酱料拌匀，然后均匀涂到猪肉上，只涂肉，不涂皮。

第四，将洗净晾干的陈皮和八角掰碎，相对均匀的塞进肉缝里面。

第五，用锡纸将肉那面包好，整块反过来（这样不容易弄脏地方），如果猪皮上有水，用厨房纸擦干，在猪皮上撒盐（多撒没干系），用手将盐粒抹匀，确保整块猪皮上都有盐

第六，放进冰箱底部过夜，猪皮表面不要用保鲜纸等覆盖，因为要借冰箱的吸湿能力将猪皮的水份抽干。第二天会变成如下图

第七，焗炉预热400F，选择上下都加热的Bake，将猪肉连锡纸放到中间层，托盘加少量水放底层，以防肉汁什么的滴下去弄脏方便清洗。

第八，根据肉的大小决定时间，像这块大概烤了40分钟左右，留意观察猪皮，等到猪皮烤至金黄起泡，这个时候基本上已熟，拿出来拆掉锡纸，将猪肉直接放烤架上继续烤一会，目的是让多余的猪油流走。

完成。（刚拿出来的时候比较丑= =|||）建议第一刀先从中间切开，检查熟透没，没熟透的可以丢回去继续烤。

切块之后好看很多，肉很白很嫩，也不会太油腻，皮非常松脆。沾白糖+海鲜酱，绝配。

要点:
1.猪皮一定要戳得通透
2.撒在猪皮上的盐不能少
3.放冰箱腌够时间，要等猪皮干身
这样烤出来才会脆。

XDDD是不是很简单呢？

張露西瓜-meow · 发表于 2013-6-4 23:39:07

是.....阿....不是......

小婧子yuan · 发表于 2013-6-4 23:40:46

好有食欲啊！！！！！！！！！！！！

士多啤梨蘋果橙 · 发表于 2013-6-4 23:42:03

厉害!之前我妈妈试过,步骤也错不多!味道好极了!!

Icevil-amber · 发表于 2013-6-4 23:56:59

好厉害阿。中国超市有卖带皮的猪肉吗？

倪小婷hedy · 发表于 2013-6-5 00:04:45

厉害！

婷停亭 · 发表于 2013-6-5 00:10:15

好厉害！！！！！！！

我係阿蝉 · 发表于 2013-6-5 00:17:46

这个我也自己做过⋯好吃！不过没你的复杂⋯哈哈

Mr5伟锋 · 发表于 2013-6-5 00:23:23

L00st · 发表于 2013-6-5 00:23:47

哇。。你好厲害喔。

YokyChou · 发表于 2013-6-5 00:23:56

好厲害哦！！！要學起來！！！！^^

YokyChou · 发表于 2013-6-5 00:24:11

我係阿蝉发表于 2013-6-4 23:17
这个我也自己做过⋯好吃！不过没你的复杂⋯哈哈

求做法！！

我係阿蝉 · 发表于 2013-6-5 00:30:14

YokyChou 发表于 2013-6-4 23:24
求做法！！

我明天给你找！我现在想不起来了⋯你快去睡觉休息啦⋯熬夜不好啊

我係阿蝉 · 发表于 2013-6-5 00:31:52

看得我饿了

鹿小馨 · 发表于 2013-6-5 00:35:17

厉害！！！卖相也好。看起来好好吃

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