#月饼DIY# 莲蓉月饼的制做

混血小渝_54987 · 发表于 2015-9-1 02:03:42

本来想等中秋前几天再来做的，看到坛子里有妹子在做的我也忍不住了，废话不多说进入到主题
莲蓉馅材料：去芯莲子170G(一包)，糖65克，花生油或玉米油60克
莲蓉馅作法：
1. 莲子洗净，清水泡一晚上后，留一勺水和莲子入锅里蒸，大火水开后转小火40分钟，煮到用勺子一压就能轻松压碎.也可用高压锅加少许水压20分钟左右.
2. 放凉后加少量水倒入破壁机或搅拌机中打成泥，水的量以可以打泥即可，不用多加，加太多会增加之后炒的时间，打好的莲蓉很细腻的.

3. 加入油和糖倒入不沾锅，不断翻炒，油分3次加入，每一次与莲蓉炒均匀后再加第2次4. 炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有点按不开即可，做好的莲蓉约560G（仅供参考）

豆沙的材料：红豆400g，糖 150G，油110G
作法同上，做出来的量没还没称，大约一倍左右.

转化糖浆的材料：纯净水180G, 糖400G, 浓缩柠檬汁50ML
作法：
1. 洗净锅子，将砂糖和纯净水倒入锅中，用勺子搅拌至砂糖结晶稍微融化，一定要搅拌开，不要留有干砂糖死角，容易引起糊底.
2. 大火烧至糖水开，加入浓缩柠檬汁再次烧开.
3.烧开后，将火调小，保持温度，从这个时候到煮糖浆结束，切记都不要搅拌糖水，如有一部份糖水沾在锅壁上，为了防止产生结晶颗粒，可以用毛刷沾纯净水在锅壁纸上扫一圈，水沿着锅壁流下去，就可以将锅壁上的糖冲刷下去了.
糖浆煮好后等冷却再装瓶，可以多做些留着第2年使用.转化的糖浆冷却后会比热时稠好多，所以煮至比蜂蜜稀一些或差不多即可.一直小火慢慢熬，大概40分钟左右就熬好了，煮的时间越长，糖浆颜色越深。

枧水我99大华那买的，也不贵，想自己DIY的妹子，也可以用论坛的一个妹子的方法，好像就是小苏打加水。

                                                蛋黄莲蓉月饼的作法
材料：
普通面粉 225G 奶粉5G 转化糖浆150G 枧水4G    花生油或玉米油65G    莲蓉560G    咸蛋黄12个（一包） 75G模具一付
作法：
1.  将转化的糖浆，枧水，花生油混合均匀。奶粉加入面粉里混合过筛。
2. 倒入面粉拌均匀，不用使劲揉，揉光滑就可以了，放入保鲜袋室温松弛1个小时以上。

4.莲蓉分14个团（多一个最后我皮是不够了的直接了烤了莲蓉蛋黄酥，所以最后月饼是13个的）
莲蓉+蛋黄=53G，取一份莲蓉在手心压扁包入蛋黄，像包汤圆一样的包法，捏紧收口滚圆，保鲜膜包好。

5.饼皮分成14份，每份大约22G, 戴上一次性手套好操作

6. 取一份饼皮按扁，包入馅料，一点点的用虎口位置往上推捏紧收口滚圆。这一部我没有拍照片，因为没有摄影师，我自己操作不好拍照
7. 用75G模具压出花纹。

8.放入350F预热好的烤箱，烤前喷上雾水可防开裂（最后还是裂了...）但不要喷太多，水多了，月饼回油后会很粘手，350F 5分钟定型，取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷卡沾蛋黄液在碗口弄去多余的蛋黄液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰，蛋液千万不要多刷了。
9. 继续用350F烤20分钟，至这个色就好，刚出炉的色不好看不要紧，回油后颜色会深一些，很漂亮。

唯一的一个方的压模时被我弄变形了...哭

第2天就回油了，很漂亮
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