莲蓉馅做法

miniwinniewu · 发表于 2015-8-31 19:24:39

[ 本帖最后由 miniwinniewu 于 2015-8-31 19:33 编辑 ]\n\n这儿没有见过莲蓉馅卖，想吃的就动起手来吧，个人觉得没什么难度，但是手臂会比较累哦，昨天做莲蓉的时候都忘了拍照片，在网上找到一张，大家凑合看啊，今天又做了一天的月饼，有红豆沙蛋黄馅的、莲蓉蛋黄的还有一款自己乱混馅的，里面有樱桃干夏威夷果椰子还有放了点徐福记的酥糖，试了一下，味道还不错

啊啊啊，怎么拍成这样了，大家凑合看吧，站了一整天，脚都疼了就不想再从新拍了，应该是家里灯光的问题，其实上色还是很赞的

这个方子做出的莲蓉馅不是很甜，要是喜欢甜的可以多加糖，油也放得比较少，吃起来比较不会那么腻

材料：干莲子400克白糖150克玉米油120克
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做法：
1.将干莲子放在清水中浸泡，最好是一整夜

2.把泡好的莲子对半打开，确定里面没有莲子心，清洗干净然后就放在锅中煮，水比莲子高一丢丢就可以了，煮到莲子可以压成泥状就可以了

3.等莲子稍凉点就可以捞出来放在料理机中打成泥状，打莲子的时候要加一丢丢水，但是千万不要加多了，要不手臂真的会残废哦

4，准备平底锅一只，倒入莲子蓉，用小火炒让水分蒸发

5.玉米油要分3次加入，油要等完全吸收进去才能再次加，再说一次，必须要小火炒，要不然会糊底的哦，要是糊底了那先就会有糊味，就不能用了

6.加入白糖翻炒，最后炒到莲蓉的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮亮的而且可以成团就可以了，这需要很久，旁边可以放着iPad看着电视剧慢慢炒，呵呵

补充一下哦
1、白糖用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一些

2、炒制莲蓉馅的油不要用味道重的油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味

3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点

4、炒好的莲蓉，如果有剩下的可以放在保鲜袋中冷冻保存哦