就爱路边摊-肉夹馍

merry · 发表于 2015-8-13 11:45:25

本帖最后由 merry 于 2015-8-13 12:18 编辑

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来美四年，对于我这种吃货来说，简直太难熬了。。。不说东西单调（薯条，汉堡，意面，牛排），虽然一个月吃一次也很好吃，主要是热量高！！！不知道会不会有人和我有同感，本来在国内一个胃能放很多种菜也不饱，但是来了美国，一种东西就会撑死。为了满足我对食物的幻想，我的休闲娱乐活动就是刷美食帖子和看美食节目。
终于四年后的今天，我决定！不再望眼欲穿，我要自己动手！好想念各种街边摊，小吃啥的。闪现出的第一个画面就是肉夹馍！先自爆年龄，我是个85后。从小学一路到大学，学校周围都围绕着各种小吃，肉夹馍是我最爱的早点。可惜，爸妈闲外面不干净，从来都不给钱让我买。。。我那个心碎啊。看着同桌早晨来的时候，从书包里掏出热乎乎的肉夹馍，外加一个茶叶蛋，我就有一种和他绝交的念头。后来上大学，经济相对”自主“ ，我基本尝遍了附近的各种小吃。不过肉夹馍还是首选早点。真的好怀念啊！！！
话不多多说（额，貌似已经说了很多）先来张成品图，助助兴

边介绍制作过程，边纠结个问题。有人问，能不能给我讲讲美国有意思的事儿？额。。。不知道怎么回答。一般人会想了解点儿啥呢？我真的不知道从哪儿入手啊。
第一步，想把肉炖上。什么？用什么炖？锅。我用的是大家都说好的多功能高压锅, Instant Pot 7合1多功能高压锅 IP-DUO60。其实有什么锅用什么锅，都是一样的，高不高压也无所谓，时间长点儿什么都解决了。
好吧，具体说说需要准备的材料有这些：
五花肉，八角，香叶，桂皮，姜，葱，料酒，酱油，冰糖，盐，料酒和任何牌子卤包一袋。我特别喜欢吃卤蛋和鸡胗，所以一起卤了。小伙伴们，想吃啥就准备啥就行。来个食材全家福。

好了可以开动了。我计算了一下整个过程一个到一个半小时就够了。所以晚上下班以后啦，或者下课后就可以完成的。

所有要卤的食材都要先用水焯过。其实我一直都不是很明白为什么要潮水。我个人理解就是去杂质？（囧）求指点，求放过。
先把五花肉切成一寸照大小的方块。当然这是假装专业的说法。其实。。。您就挥舞大刀切成什么样都行。目的是入味，好码放在锅里，还有就是做肉夹馍的时候省事。比如说我，每顿就取一块五花正好。可以尽量减少对其他肉肉的损害（倒腾多了容易有细菌，我是这么想的）。

于此同时可以找个煮面的锅，开上水。水沸腾后把切好的五花肉放入锅里，然后水一开就可以捞出。其他肉类食材也是一样的。我的鸡胗也跟着下了锅。最后！我的蛋！这里我有个小窍门。因为水一直在沸腾，温度已经够了，只要最后把鸡蛋放进锅里，然后盖上锅盖，关火。就可以不用管了。等其他事情都准备好后它们就熟了。

焯水后，就可以把各种肉码进高压锅了。然后，姜切片或者拍松，葱洗干净直接丢入（我为了看起来逼格高，特意打了个结。还记得先开始准备的各种调料吗？这个时候就一并丢入就好。冰糖我加了一把，酱油料酒什么的就随性加好了。你觉得OK就停。但是盐我是等到最后放的。不是说盐加的早了其实不好。唉，这年头专家的言论不知道如何处置，所以大家自己看吧。

接下来蛋蛋们也都好了，在开始准备剥皮的时候，我新煮了一壶水，这是用来煮卤物的。我不知道从哪里看得好像开水能让肉质更松软。将蛋们都捞出过凉水，然后嗖嗖的蛋壳就下来了。同样一一放入锅中。我看还有空间，就丢了两个白豆干进去。完美！（此处请自配金星表情）

把开水倒入锅中，不需要完全没过食材，露点是可以的。
把锅盖一盖, 高压状态下45分钟。
在等待的同时，可以开始第二步了。烙饼！
我是向来不会发面的，也不会用酵母。所以要用baking powder! 这是我自己想的。。。完全就是想增加饼里的小孔孔，好多吸点儿汤汁。我用了一碗面（中型碗）并放入baking powder做混合，大概一小勺就够，一颗鸡蛋，半碗牛奶，然后开始揉，边揉边加水，揉到可以称形状。不用太硬。静置15到20分钟一般就可以了。在等待面坨的时候可以准备些辅料。比如我喜欢吃尖椒和香菜，就把他们洗洗好，剁剁碎，随时待命。喜欢吃老干妈的也可以准备。但是我有次看了老干妈的营养成分表，惊呆！除了盐就是脂肪。后期果断与其断绝关系。
醒好的面摸起来应该感觉有弹性的，摸起来手感很好。如果还不是这个效果就在等等，随便帮我想想之前那个问题。留学有啥新奇的。哈哈哈。
面好了，就把它移到案板上开始揉，揉到表面光滑，揪成小团，不用干面。

把小团擀成饼状。拎个平底锅或者炒菜锅出来，如果不粘锅就什么都不用放，如果您的是粘锅就刷层油吧。

烤制两面发黄，变硬就可以扔到烤箱里烤了，不用熟。经过我尝试 350F烤10到15分就好了。烤的过程中，可以打开看状况。目的是熟，附加是变酥脆。快就把火关掉留在烤箱里，慢慢降温。如果着急吃，马上吃也是可以的。
等饼好的时候，肉应该也差不多了。我一般会尝下味道，稍作调整加盐后在煮15到20分钟。当然，如果肉已经软烂就不用了，加盐就可以吃了。

循着对街边师傅手法的回忆，剁碎肉和蛋，加上辣椒和香菜，夹进饼里。嚯，再几勺肉汤！咬一口，Wow，简直要飞起。卤一锅够吃一周的，可以通过各种方式加工。我反正每天早点有着落了。大家快去试试吧。我要去吃了。

最后两个小tips:
１.如果想要卤物更入味，可以考虑把它们留在锅里过夜。第二天早晨起来再盛出。
２.如果觉得汤不够浓郁，可以将你需要的肉汁量放入小锅单独再加热和调味，只到它达到你理想的要求。