瑞秋美食【杏仁花生糖】【芝麻脆】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-5-22 07:30:30

老早写的食谱，昨天又用相同做法做了芝麻脆，所以，一并发上来了。

【杏仁花生糖】

原料：
1 cup 杏仁，2/3 cup 去皮花生，1/2 cup 芝麻， 3/4 cup 糖，1/3 cup 麦芽糖，15毫升菜油。

制作过程：
1、烤箱预热180度。杏仁、花生和芝麻放烤箱里烤10分钟左右取出放凉。将全部花生和部分杏仁用刀切成小颗粒，备用；

2、锅内放菜油加热，放入糖开中小火搅拌至糖完全溶解（用电炉的同学开到5即可，大约需要10分钟左右的时间）；

3、接着放入麦芽糖继续搅匀，随后放入杏仁、芝麻和花生，翻炒拌匀。

4、在砧板上铺一张parchment paper，趁热将翻炒均匀的杏仁糖倒在纸上，再盖上一张parchment paper，用手将糖团压紧实，再用擀面杖擀薄；

5、等杏仁糖稍冷却变温热时，用刀切块（此时糖还没完全变硬，切块后平摊在纸上以免粘连），等完全冷却后就可以食用了。

注意事项：
1、没有烤箱的同学，可以用小火将杏仁花生等用锅炒出香味。
2、花生和部分杏仁请务必用刀切成碎粒，建议不要用blender，没法控制颗粒粗细以免成粉状。
3、糖在热油中溶解的时间有点长，请耐心等待并搅拌。
4、糖团出锅后请压紧实后再擀，不然糖中间有空隙，冷却后容易碎，另外用手将糖团压紧实时，会很烫，必要时请带上隔热手套。
5、杏仁糖在温热稍凉的时候切块最为合适，太热容易粘连在刀上不易塑形，太冷不易切块。

由于麦芽糖的粘性，杏仁花生和芝麻紧密的贴合在一起，咬下去，满嘴的坚果加香味儿。
此方法还可以添加其他你觉得合适的坚果或者原料，比如葡萄干，核桃，瓜子仁等等。

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【芝麻脆】

和上面那个比，糖放的不多，油也没放，所以口感很香脆。

做着玩儿的，糖放的不多，油也没放，所以口感很香脆。做法和上面一样：锅中火加热，放入80克白糖融化，接着放40克麦芽糖搅拌，放入220克芝麻翻炒，让糖均匀裹在芝麻上，随后倒在铺着PARCHMENT PAPER的砧板上，用擀面杖擀薄，趁热切块即可。

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