无敌美味新疆拉条子制作方法

狂爱吃面面

    作为一个狂爱吃面面的人来说，在这个夏季，必须分享一个做新疆拉条子的方法给大家，因为实在太好吃啦~~~~闲话少说，上干货！
    这里重点介绍拉条子的做法，至于各种汤卤，还请各位吃货们根据自己的爱好配制~~~


原料：
面粉（COSTCO for bread的面粉，最好选择高筋粉），水，盐，色拉油，醋。

工具（可选择）：面包机（厨师机也是妥妥的）



步骤：
1、3 cups 面粉加一小勺盐放入盆中。面粉：水=3:1，开始可以少加水，一点一点和面，直到把面和成光润的面团。手工和面的话，可以中间醒2次，每次10分钟，接着和。我是懒人一枚，直接把3 cups 面粉和一小勺盐倒入面包机里，加1 cup水，按下和面键。注意：3:1的比例只是参考，可以根据面粉实际含水量增减水量。

2，和好面后，醒30-40分钟。手掌和案板抹色拉油，取出一团面，搓成筷子粗细，盘在盘子里。盘子里需要抹少许色拉油。醒20分钟，记得用保鲜膜包好。


3，将面条扯成需要的粗度，像缠毛线一样缠在手腕上，使劲抻拉。


背景太乱啦，请忽略忽略……
4，煮面。烧一锅水，水开后，加少许醋，一小勺盐。下面。


5，配上自己喜欢的汤卤，开吃。




最后强调一点点：
1，和面。面团一定和光润，面水比例只是参考。
2，搓拉条子是体力活，尽量把面搓的均匀，这样吃起来会非常爽口。
3，煮面加入几滴醋和少许盐会让面条更加劲道。

【分享臊子面的配方】
1，将胡萝卜，土豆切丁，木耳，黄花菜切丝，五花肉，蒜苗（自己种的）切末。


2，炒肉。锅中加色拉油，煸出肉中的油，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，老抽，炒香。加水，没过肉，炖30-40分钟。
3，放入胡萝卜丁，土豆丁，木耳丝，黄花菜，加水炖。
4，食材成熟后，加盐调味。
5，吃面前加入蒜苗和油泼辣子。

Linda1034

特别爱吃拉条子，都是被室友带的！

狂爱吃面面

我是超爱吃面……

jxhjxh9292

我的油泼面不错～楼主是我西安人么～哈哈
来自: iPhone客户端

梦想守护者

赞啊

开心地活

沐浴着夕阳

好高难度啊

狂爱吃面面

jxhjxh9292 发表于 2015-7-15 20:52
我的油泼面不错～楼主是我西安人么～哈哈

哈哈，我不是西安人，油泼面我也爱吃啊～翻了几个食谱，裤带面是做的可以。这个配料还是不如西安当地做的好啊。哎……也许辣椒，油都有关系吧～期待你的油泼面，我要学习啊～

艾米爱米来点米

收下我的膝盖！！！并且~楼主，能不能传授那个牛肉汤的做法。。。看着简直了！！！

lucy_盼盼

很容易断怎么办a？

jxhjxh9292

狂爱吃面面 发表于 2015-7-16 07:30
哈哈，我不是西安人，油泼面我也爱吃啊～翻了几个食谱，裤带面是做的可以。这个配料还是不如西安当地做的 ...

油泼面的辣椒是我从国内带的，哈哈哈，想给你放几张图。。不过这会儿在网申工作呢。。苦逼，哎回家咱仔细切磋下，私信哦

狂爱吃面面

艾米爱米来点米 发表于 2015-7-16 10:09
收下我的膝盖！！！并且~楼主，能不能传授那个牛肉汤的做法。。。看着简直了！！！ ...

太客气了。分享两个配方。一个超级简单的，一个比较复杂。
【超级简单版】
原料：牛腱子肉1条、小茴香籽1大茶匙、花椒1大茶匙、干辣椒（随意）、姜，葱，盐。
1，将牛腱子肉洗干净，凉水泡1小时，中间换水。目的泡出血水。
2，泡水的同时。将小茴香籽和花椒在锅中炒香，就是干炒。目的炒出香味更浓郁。
3、捞出牛腱子。撒上炒好的小茴香籽、花椒、盐，放入冰箱腌制一天（过夜）。第二天将肉和调料拿出来加凉水煮。
4、煮肉：先撇血沫子，然后可以再加入少许小茴香籽和花椒、干辣椒、姜、葱增加味道。（这时用的调料无需炒制）
5、肉9成熟时，加入白萝卜片。最后用盐调味即可。
这个方子特点是简单，煮出来的牛肉汤清淡，突出牛肉自身的香味，所以肉一定选择新鲜。

【一般复杂版】
原料：牛腱子肉1条。干辣椒3-5段、八角2个、茴香1大茶匙、花椒1大茶匙、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜1小段、生姜、香叶4-5片、盐。（上述材料很多我都没有在米国见过，捡着有的放吧）
1、同上1.
2、把上述各调料干炒出香味。
3、牛腱子焯水去血沫子后，加入干炒好的调料、葱、姜，炖煮。
4、肉9成熟时，加入白萝卜片。最后用盐调味即可。
这个方子我没试过，很多调料没买到。另外，我的理解就是，不熟悉的调料掌握不好量，煮出来的汤会苦或者怪怪的味道。
都是爱吃面的童鞋，祝大家好胃口~~~~

去酒吧饮茶

狂爱吃面面

lucy_盼盼 发表于 2015-7-16 11:55
很容易断怎么办a？

有可能是：
1、面没揉好。选择高筋粉，如果揉的光润的话，基本面筋就揉出来了。所以我用机器代替和面。当然，记得加一小勺盐（帮助起筋性）~
2、揉完面需要醒一下，以增加韧性。
3、只要上述两点注意了，意味着面已经和的非常好了。在搓拉条子的时候灰常容易，不会断。在搓拉条子过程中抹油，盘面，再醒。更会增加韧性。后面的扯面、抻面也不会出现断的情况。
这个和面确实是技术活，我个人感觉这个面的软硬度比包饺子的面略软，比揪面片的面略硬。哎，我也是来了米国才弄这些，慢慢尝试，总结经验。一定能成功吃到可口的面面哒~~~~

谢耳朵

赞一个！但是拉条子没有汤啊？