#暑假# 湾区米其林3星之Benu

garychen529 · 发表于 2015-7-7 22:36:27

本帖最后由 garychen529 于 2015-7-7 21:36 编辑

搬到湾区也蛮久了... 但是一直没时间品尝湾区的四家米其林3星餐厅.
这段时间稍微闲下来了一些, 终于有空预约了Benu, 带着老婆把它作为在湾区米其林3星的第一站.
要说为什么把Benu选作第一站, 有好几个原因: 首先, 老婆还蛮喜欢Asian Fusion的菜系, 一般来说, Asian Fusion的餐厅做出来的菜都比较有创意, 而且老婆说Benu是她最期待的米其林3星餐厅; 其次, Benu的chef and owner是Corey Lee, 他曾在世界公认最好最出名的餐厅之一, French Laundry, 干了将近20年, 也正是他在French Laundry当主厨之时, French Laundry被评为了米其林3星餐厅, 他绝对功不可没. Corey Lee受Thomas Keller的鼓励最终出来自己开了Benu, 而且在开了Benu三年之后, Corey Lee还不忘把曾在French Laundry一起工作的首席面点师傅Courtney Schmidig给"忽悠"过来; 最后, 当然也是因为Benu闹中取静的地理位置和别出心裁的日式田园装修风格...

强大的团队, 新颖的菜系, 别致的环境, 这样的地方究竟能不能对得起米其林3星的水准呢? 我们看图说话...

先上两张网上盗来的室外图(去的时候木有照室外)... 第一张是从街上看厨房里的图...
Benu.Street_View.jpg

然后是门口的图...
benu outside 1.jpg

下面终于到重点了... 菜品图...

Thousand-year-old quail egg, potage, ginger (鹌鹑皮蛋姜肉汤粥)
因为姜和肉汤已经被打得非常浓稠了, 所以吃起来更像是皮蛋和奶油在一起的口感, 我们觉得味道一般, 因为皮蛋没有非常入味, 姜味又稍有不足所以能感觉到肉汤稍微有些许肉腥味. 隔壁桌的白人们吃到的时候完全没有防备, 瞬间拜倒, 感觉艰难地说出了一句 "Hmm... This is interesting."

Oyster, pork belly, kimchi (五花肉包生蚝泡菜烧麦, 其实里面还包着有一点土豆泥)
这道菜确实蛮独特的, 泡菜的酸味, 生蚝的鲜味, 土豆泥的香醇, 以及熏干了的五花肉的烟熏和咸味很好地融为了一体. 好评.

Caramelized anchovy with potato salad (炸凤尾鱼土豆沙拉)
吃到这道菜的时候, 我们都笑了, 因为凤尾鱼的味道真的和小时候吃的香辣丝的味道简直一模一样. 加上凤尾鱼下面香浓的土豆泥, 这道菜也很不错. 但是, 连着两道菜都用了土豆泥, 确实就显得有些无聊没创意了.

Whiting, horseradish, cherry blossom (山葵樱花牙鳕肉)
做成像棒棒糖一样的形状还算蛮有新意的. 只是山葵和樱花味道都太淡了, 根本没有达到凸显牙鳕的鲜味的作用... 不喜欢.

Caviar, winter melon, chicken cream (鱼子酱冬瓜鸡汁汤, 其实汤里还飘着可食用金叶)
我觉得这道菜的味道做得有点过于复杂了... 吃鱼子酱的真谛就是单独品尝它的味道, 而鸡汁和冬瓜都影响到了鱼子酱本身的味道... 而金叶这东西... 放进去只是为了让食客感觉贵些而且金闪闪的也好看些吧...

Fluke, sesame leaf, daikon (鲽鱼和芝麻叶及白萝卜)
老婆最喜欢的一道菜. 芝麻叶子清爽的味道很好的和其它食材融合到了一起. 我倒是觉得鱼肉实在太少, 菜太多了, 根本吃不出鱼的味道. 看来这就是肉食动物和草食动物的本质区别.

(大盘) White sea trout with roe, radish, perilla (带鱼子白海鳟和白萝卜紫苏, 其实最下面还有芦笋)
(小盘) Asparagus and sesame (芝麻豆腐和芦笋汁)
已经不记得是什么味道了... 可能是觉得真的太普通了... 除了用芝麻做豆腐还能称得上有些创意, 其它真的并没有感觉到特别之处.

Sea urchin, okra, nori (海苔秋葵包海胆)
厨子一定是从紫菜卷和寿司里得来的灵感才这么处理这些食材的. 秋葵和海苔当外皮, 海胆包在里面, 吃起来有脆也有软, 有香味也有鲜味. 很不错.

Foie gras xiao long bao (鹅肝酱馅小笼包)
一个好的小笼包一定要符合这些标准: 体小, 馅大, 汁多, 味鲜, 皮薄, 形美. Benu的小笼包符合了大部分的标准, 但馅大和形美绝对就称不上了... 而且只是换了鹅肝酱做小笼包馅, 确实能提升一些鲜味, 但别的并没有过人之处, 这未免也有些太没创意了...

Frog leg, mountain yam, celtuce(山药莴笋青蛙腿)
也不记得是什么味道了... 没有什么特别的味道而且隐约记得这道菜的味道好像非常淡... 跟小时候在国内吃的味道完全不能相提并论. 只能清楚记得服务生端上来时问我们有没有吃过青蛙腿而我和老婆异口同声地讲了"吃过"后服务员脸上诧异的表情... 没办法... 谁让我们都是来自什么都吃的吃货国度...

Whole baby sea bream, iceberg, black trumpet mushroom, aged tangerine peel (鲷鱼配卷心莴苣野生黑蘑菇和陈皮)
鲷鱼的肉质非常细嫩, 单吃口感会感觉有些油腻, 用陈皮调出来酸酸甜甜的汁正好弥补了这一点. 野生小黑菇又为这道菜加上了一些脆爽的口感. 只是... 这么一道菜还用了卷心莴苣... 实在是有些损坏形象...

Okhotsk sea cucumber stuffed with shrimp, cucumber, perilla, fermented pepper (鄂霍次克海参包黄瓜紫苏剁椒酱和虾)
这真的可以算是我吃过最好吃的海参了... 黄瓜和紫苏的清香跟虾和海参的鲜香再加上剁椒酱的些许辣味很好地融合在了一起. 只是有那么一点太咸太油腻了...

Baby corn, peas, black truffle, roasted hen jus (鸡汁小玉米和豌豆汤配松露酱和馒头)
其实我一开始还蛮期待这道菜的... 但是上来后一尝发现掌勺大厨并没有把汤的任何味道显现出来, 就感觉蛮失望的了... 但是... 值得一提的是旁边的这个馒头... 超级无敌松软而且特别香吃完了之后简直还想问他们再要几个... 一点都不夸张地讲, 这真的是我们吃过最好吃的馒头了...

Beef rib, eggplant, broccoli, ramp, charred scallion (牛肋肉配茄子西兰花春韭和烤青葱)
感觉很一般. 牛肉没有在Morimoto和CUT吃得那么嫩, 不会有入口即化的感觉; 配菜没有特别之处, 那个酱也就一般了, 还比较油...

"Shark fin soup", dungeness crab, Jinhua ham custard (假鱼翅汤和珍宝蟹及金华火腿冻)
假鱼翅应该是用海蜇做的... 整体来讲还算是可以的, 鲜味还是蛮足的.

Coconut, almond, strawberry (杏仁薄饼配椰子草莓冰淇淋)
蛮好吃的, 没有很甜也不会很没有味道, 只是几乎吃不出来是带有草莓的...

其实还漏了一道甜点的照片, 那道甜点叫"Shaved milk and honey", 端上来的时候我们都震惊了... 其实就是国内大街小巷都能看到的牛奶绵绵冰配了一碟带有淡淡姜味的蜂蜜. 老婆直呼这餐厅太省事了... 这么没水准的甜点也敢拿出来糊弄人...

不知道大家有没有看过一部电影, 叫做Chef, 是Jon Favreau主演的. 里面有一个美食评论家说男主当主厨的餐厅只是在迫切地渴望大家都去喜欢他们, 一味地去讨好食客, 但是并不敢创新, 没有想象力和创造力. 我觉得这也是我对Benu的感觉. Asian Fusion的菜系原本应该是最有创造力的菜系的代表之一, 而Benu却只是使用了更贵的食材和原料, 加入一点点Asian的风味在里面, 尽量把菜品做得很符合大众口味, 而并没有在菜品本质上有突破性的创新. 从牛奶绵绵冰配姜味蜂蜜和鹅肝酱馅小笼包到飘着金叶的鱼子酱冬瓜鸡汁汤就足以看出, Benu只是为了收高价才做出了这些菜品. 我不觉得这是一家米其林3星餐厅应该有的行为, 因此也看不出Benu的魅力所在, 也不赞同他们米其林3星的评定.

因此, 给出最后评分, 3/5. 如果你想要去一家好吃的餐厅, Benu是一个好的选择; 但如果你想要去一家好吃而且还有创意能给你耳目一新的感觉, Benu则绝对做不到这一点.