【文文男神的厨房】普通炆牛腩

carmen小雯 · 发表于 2015-7-5 22:10:28

本帖最后由 carmen小雯于 2015-7-5 21:10 编辑

楼主广州人，平时在广州逛街总要买街边的萝卜牛腩过嘴瘾。无奈这里的炆牛腩都不是我的口味，只能再次请出我的男票为我做一个爱意满满的“普通”炆牛腩。

材料：
牛腩 2磅
牛百叶 2磅
八角 3个
花椒 1小把
蒜头 5瓣
老姜若干片
青葱 2根
男票 1个

好了，准备好各种材料，然后就喊男票过来煮，香喷喷的牛腩出炉啦。
开玩笑，还是要说一下过程。

做法：
1. 把买来的牛腩洗干净，切小块，最好按照图上的切法，吃起来每个部位都能吃到

2. 在切牛腩的时候先烧开一锅水，用来去血水的。

3. 水开了把切好的牛腩下去，记得加上几片姜。

4. 在牛腩还在烧锅里面的时候，不要浪费时间，马上对牛百叶动刀。牛百叶有时候会脏，记得每片叶片都翻出来洗洗。洗洗更健康。牛百叶不能切小块，下水之后一定会缩水，要大大块，就像图片那样。

5. 牛百叶切好之后，大概也就五分钟。牛腩也要从开水里面出来，接着牛腩用凉水冲洗干净，沥干。

6. 在冲洗过程中也要烧开一锅水用来灼牛百叶。

7. 在灼牛百叶同时，准备香料。姜葱蒜花椒八角（喜欢的话可以加几个干辣椒）。

8. 大火烧开炒锅，下油，转小火，下干辣椒花椒八角爆出香味，接着转大火下姜葱蒜。

9. 接着把沥干的牛腩下锅爆炒，炒出香气，爆干水分。

10. 水分爆干之后下一小碗高汤（开水也可以），盖上锅盖，中火煮一个小时

11. 在爆炒牛腩之时，记得拿出在开水里的牛百叶，牛百叶也是灼5分钟。牛百叶出来之后同样凉水冲洗干净。把在炒锅里的牛腩转移到烧锅里，加入调味料，酱油，冰糖（我没有，用的砂糖），盐。并加入牛百叶再煮20分钟收汁。

12. 记得牛百叶不能长时间煮，半小时一般已经很烂。我喜欢20分钟左右的口感。

最后，撒上香葱，麻油，其实我更喜欢在煮的时候加入白萝卜和炸豆腐。