瑞秋美食【凉皮 & 凉粉】

Magic瑞秋 · 发表于 2012-10-1 10:19:01

本帖最后由 Magic瑞秋于 2012-10-1 09:19 编辑

小时候傻傻地分不清凉皮和凉粉，以为是一个东西不同叫法。实际上，是原料不同、做法迥异的两种食物。本次，我把两个做法一并附上，给想看的同学。凉皮做法有点繁琐的，但是过程很有娱乐性，揉的是面团，挤出来的是“奶”。

凉皮

原料：
主料：面粉，水。
辅料：麻油，盐，醋，酱油，辣子，黄瓜丝，豆芽，胡萝丝，蒜，香菜等，发酵粉少许。

制作过程：

1、面粉加少许盐，加水和成面团。然后裹上保鲜膜放冷藏室冷藏40分钟左右。
2、在一个大容器里放水，将醒好的面团放进去揉、搓、抓、捏，这叫洗面。这时你会看到刚才的清水慢慢变成白色。当水的颜色变纯白时，可以把此水集中到另一个容器备用（做凉皮的关键水哦）。剩下的面团加少许水再洗一下，如此反复，直到水里不再浑浊就说明洗好了。（俺总共洗了4次）
3、将剩下的面团（其实这个时候已经变成面筋了），放一些发酵粉揉合均匀，隔水蒸大约20分钟。然后切条备用。
4、将收集起来的面糊水静置放3小时以上，使水里的面糊沉淀。随后倒掉多余的水，只留沉淀物。水倒得越多越好，最后一层水可以用厨房用纸轻轻将水吸出来。面糊搅拌均匀。
5、锅内加水煮沸。同时另准备好一锅冷开水。拿一个平地盘子隔水架在上面。舀一勺面糊，使它均匀地摊在盘子上。盖上锅盖，蒸大约3分钟，如凉皮起泡就说明好了。
6、连盘带面皮取出放入“5”提到地冷开水里，让盘子完全冷却，你就可以取盘子上的面皮了。这样取出的面皮不易破碎。如此做好了一张凉皮。然后用相同方法蒸第二张（如果没有专门做凉皮的工具，就只有一张张做啦）。每张凉皮抹上油，防粘。切条。
7、将烧好的面筋、凉皮，拌上胡萝卜丝黄瓜丝香菜等，浇上醋辣子酱油搅拌，一碗凉皮就做好啦！

凉粉

原料：绿豆粉，凉水

制作过程：

1、将绿豆粉和凉水以1:6的比例混合搅匀，随后放入锅内大火加热。加热过程中，不断向着一个方向搅拌，以免起泡及粘锅底。

2、大约5分钟后会有晶状体出现，继续搅拌至糊状。将晶状体倒入容器冷却，或放冰箱冷藏室冷藏。

3、半小时后即成凉粉。倒出，切成条即可凉拌啦。

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