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无需烤箱也可完成的法式焦糖布蕾 材料： 160 g Egg yolk, about 11 yolks 160克 蛋黄（约11只蛋黄） 90 g Granulated Sugar, plus more for dusting 90克 砂糖 （还需一些额外的砂糖用来制作表面的脆糖层） 3 g Salt 3克 盐 600 g Heavy cream 600克 奶油 （译者注：原作使用了600克的奶油是正宗传统的配方，成品烤布蕾香浓顺滑，但是对于亚洲人的口味来说难免有些过于厚重，如果大家打算自己尝试的话可以考虑将600g奶油换成=180g 牛奶+420g 奶油。) 1. 将蛋黄，砂糖，盐在容器中混合直至顺滑。 2. 奶油倒入锅中，煮至158华氏度/70摄氏度 3. 一边不停地搅拌蛋黄，一边将高温的奶油慢慢倒入装有蛋黄的容器中。 4. 过滤混合液体。 5. 静置过滤后的混合液体，这样可以使大部分气泡消失，从而成品口感会更顺滑细腻。
6. 将静置后的液体倒入可密封的玻璃容器中。 这时候表面应该没有任何大的气泡。（如果有的话可以用喷枪喷一下，可以瞬间消泡） 7. 将密封好的玻璃容器放置在175华氏度/80摄氏度的水中，煮60分钟。 8. 60分钟后取出容器，将其放入冰水中冷却。 当容器完全冷却下来后，这些布蕾可以维持1周的保鲜期。
9. 制作脆糖层：将布蕾表面均匀撒上一层薄薄的细砂糖。 10. 使用喷枪小火远距离慢慢烘烤将其融化。（如果没有喷枪，也可以将勺子放置在火上烤热，然后用其背面将砂糖融化，这个方法会有些费时。） 等糖完全冷却凝固后，就可以开始食用了！
图文/ChefSteps团队 编译/北美吃货快报编辑
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发表于 2015-6-14 15:32:40
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变色卡
发表于 2015-6-14 17:02:42
