谁知道餐馆里的水煮鱼麻辣锅之类的怎么做的

豆猫猫爱吃鱼

主要就是那个红油和汤，我买过底料，但是还是做不出那个感觉，饭店里的上面一层油，味道特别正。
或者超市有卖底料的？因为我这边所有中国餐馆都有水煮类菜，不可能都是自己家做的汤底吧？

谁有好推荐嘛，好想念麻辣烫！！！

老娘来了

中国超市就有啦  只要把底料和鱼一起煮就可以啦

小佛朗特

先把鱼片（一般用龙俐鱼）用盐、胡椒粉、蛋清码味十五分钟，裹上淀粉过一下油，然后炒底料（可以用火锅的清油料）、炒出香味后放一点水放菜底（豆芽），菜煮熟后放鱼片，鱼片变色后出锅装盆。最后也就是最关键的一部：成盆后撒上一大把蒜末、花椒粉、青葱，然后用滚热的油浇在上面。

豆猫猫爱吃鱼

小佛朗特 发表于 2013-4-17 18:15
先把鱼片（一般用龙俐鱼）用盐、胡椒粉、蛋清码味十五分钟，裹上淀粉过一下油，然后炒底料（可以用火锅的清 ...

我也是那么做，但是总觉得没有餐馆的好吃～～技术问题？

豆猫猫爱吃鱼

老娘来了 发表于 2013-4-17 17:24
中国超市就有啦  只要把底料和鱼一起煮就可以啦

我在国内带的底料，味道还可以，就是没人餐馆那么诱人，难道我油放少了

小佛朗特

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2013-4-17 18:41
我也是那么做，但是总觉得没有餐馆的好吃～～技术问题？

餐馆的火大 油也大 自己做的比较健康当然也不会一模一样

小佛朗特

餐馆里也不用水煮鱼底料啊 人家用灯笼辣椒炒出来的料 肯定不一样

豆猫猫爱吃鱼

小佛朗特 发表于 2013-4-17 18:49
餐馆里也不用水煮鱼底料啊 人家用灯笼辣椒炒出来的料 肯定不一样

灯笼辣椒是啥，求科普

小佛朗特

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2013-4-17 19:27
灯笼辣椒是啥，求科普

辣椒的一种 餐馆里做水煮鱼直接用大量辣椒炒出底料 肯定和买的那种现成的底料不一样

海音Sammi

LZ等下下。。我之前有发过做法的帖子。我给你找下连接

海音Sammi

http://bbs.dealmoon.com/thread-6314-1-1.html

豆猫猫爱吃鱼

海音Sammi 发表于 2013-4-17 20:04
http://bbs.dealmoon.com/thread-6314-1-1.html

我也是这样做的啊，可是汤颜色很淡，最后浇油的时候是不是要多放油？
少放点汤？

每次我做的都特别淡，，下次换个底料试试，谢谢啦～

海音Sammi

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2013-4-17 22:55
我也是这样做的啊，可是汤颜色很淡，最后浇油的时候是不是要多放油？
少放点汤？

有可能是汤料的缘故。烧热油的时候一个锅底的油就差不多了

豌豆豆_Co

餐馆做的都勾芡显得浓稠

又是那年夏天

餐馆用的是回收油。一次比一次好吃。你买超市的就行了。两块一包。放点鱼煮煮就很好吃