作为一个吃货,不知道为什么,无论到哪里都始终会想起自己最喜欢蜜汁叉烧,所以只要有时间,我还是会自己搞点叉烧来满足一下自己,蜜汁叉烧是粤菜中一颗璀璨的明珠,说它享誉全球一点不为过,否则哪来“Char Siu”这个专属名词!
叉烧的起源据说当年有一个厨师在烧烤完烧鹅后,发现烧烤炉依然处于高温状态,于是,挂上一些猪肉条,利用最后的余温将其烤熟,多么聪明、环保的做法啊!于是就有了“头炉烧鹅,晚炉叉烧”这么一说!不过可能大家印象比较深刻的除了叉烧的味道之外,因该属于电影里的人肉叉烧包的桥段,嗯,好像在谈吃的时候不应该说这个~~~~那就不废话了,直接动手上图看我的蜜汁叉烧!
用料:
作法:
1、“猪颈肉”,其肉质肥美、口感绵软、爽而不腻。其实这很难买到,毕竟听说一只猪才两片猪颈肉,要看缘分。
首先肉要腌制:用市售的叉烧酱加一点生抽、鱼露、清水稍微调稀一点就行,更好的入味。能入冰箱隔夜腌制更好,着急的话,至少要常温腌制2小时。
2、初烤,一般的,进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以上糖胶了,具体还要看肉块的厚薄大小和烤箱的情况了
3、上糖,糖胶由砂糖、麦芽糖、水3种材料经慢火炼制而成,炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌,使麦芽糖产生筋性。
4、回炉:初烤完成后就要出炉,均匀涂上糖胶之后,再回炉正反面各烤制3-5分钟,以便糖胶更好的渗入,牢牢的抓住叉烧表面。同时,产生令人神往的焦香味。糖与肉结合,被烤焦了,这种香气时最吸引人的。焦黑的部分俗话叫“火鸡”,是检验一块叉烧是否烧到味的标志。
5、大功告成,切片上盘。其实下次量还是要买多一点,我都是边切边吃,等切完了才发现差不多也快吃完了
|