作为一个吃货，不知道为什么，无论到哪里都始终会想起自己最喜欢蜜汁叉烧，所以只要有时间，我还是会自己搞点叉烧来满足一下自己，蜜汁叉烧是粤菜中一颗璀璨的明珠，说它享誉全球一点不为过，否则哪来“Char Siu”这个专属名词！
叉烧的起源据说当年有一个厨师在烧烤完烧鹅后，发现烧烤炉依然处于高温状态，于是，挂上一些猪肉条，利用最后的余温将其烤熟，多么聪明、环保的做法啊！于是就有了“头炉烧鹅，晚炉叉烧”这么一说！不过可能大家印象比较深刻的除了叉烧的味道之外，因该属于电影里的人肉叉烧包的桥段，嗯，好像在谈吃的时候不应该说这个~~~~那就不废话了，直接动手上图看我的蜜汁叉烧！
用料：
作法：
1、“猪颈肉”，其肉质肥美、口感绵软、爽而不腻。其实这很难买到，毕竟听说一只猪才两片猪颈肉，要看缘分。
首先肉要腌制：用市售的叉烧酱加一点生抽、鱼露、清水稍微调稀一点就行，更好的入味。能入冰箱隔夜腌制更好，着急的话，至少要常温腌制2小时。
2、初烤，一般的，进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以上糖胶了，具体还要看肉块的厚薄大小和烤箱的情况了
3、上糖，糖胶由砂糖、麦芽糖、水3种材料经慢火炼制而成，炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌，使麦芽糖产生筋性。
4、回炉：初烤完成后就要出炉，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟，以便糖胶更好的渗入，牢牢的抓住叉烧表面。同时，产生令人神往的焦香味。糖与肉结合，被烤焦了，这种香气时最吸引人的。焦黑的部分俗话叫“火鸡”，是检验一块叉烧是否烧到味的标志。
5、大功告成，切片上盘。其实下次量还是要买多一点，我都是边切边吃，等切完了才发现差不多也快吃完了
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发表于 2020-8-5 02:47:45
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发表于 2020-8-20 00:01:09
