【Merry Xmas】当蛋糕卷遇上圣诞节

l_l_CC · 发表于 2018-12-21 11:52:21

黒銫尐木馬发表于 2018-12-21 11:28
烤完卷卷的时候有什么技巧吗？以前烤过总是卷失败m

不知道我前面说的清楚不，附一个链接，这个的后面有动图挺有用的。这个方子我没用过，只是学习过卷的手法

https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
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l_l_CC · 发表于 2018-12-21 13:55:45

罗罗1003 发表于 2018-12-21 13:03
太好看了，这图片拍的也好美呀

l_l_CC · 发表于 2019-1-14 08:05:07

Yuri-Yip 发表于 2019-1-13 22:43
卷的厚度是不是要做得薄一点？
烤的那面是不是要翻过来才不会裂开？

不是。
好的蛋糕坯子是有弹性的。不要等完全凉下来再去卷

正卷反卷都可以。你说的是反卷，就是毛巾面。也挺好的
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l_l_CC · 发表于 2019-1-14 11:11:55

Yuri-Yip 发表于 2019-1-14 10:53
要完全凉掉才能卷是吧？

我说的是，不要等完全凉掉在卷。

也就是，刚出锅，晾一下，蛋糕还是温热的就可以卷了。然后别着急打开，要等一会儿定个型。

l_l_CC · 发表于 2019-1-14 14:35:23

Yuri-Yip 发表于 2019-1-14 14:13
看太快忽略了.
我昨晚第一次做拿出来晾了一下子
然后卷裂开了

裂开的原因有挺多的。有可能温度高了，导致烤的干了些，所以你一卷就裂了。也有可能是蛋白打的过度，或者不够，都会导致裂。
之前看貌似如果面搅拌出筋也会裂？
我之前是温度没调整好，就容易裂。

l_l_CC · 发表于 2019-3-3 13:59:30

迷糊大梦发表于 2019-3-3 12:21
玉米粉是不是即使超市买的那种

l_l_CC · 发表于 2020-5-17 09:52:54

upenn2000 发表于 2020-5-16 20:46
Q卷烤多久？谢谢！

每个烤箱不一样。大概是25-35
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