【迎新】简单又好吃的卤味

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学校食堂的饭大多又贵又难吃，所以对学生而言，最好的选择就是自己带饭了。而卤菜是带饭的最佳选择，周末卤一大锅，每天只需要做点米饭，炒个青菜，配上卤菜，营养又健康。
做卤水每个人都有自己的配方，但基本香料都差不多，有桂皮、八角、草果、香叶、花椒、葱、姜、老抽、冰糖。借用张亮的话，有一锅卤水，你可以卤一切
我最常卤的有鸡腿、牛腱、鸡爪、五花肉，还有猪肝、豆干、排骨、鸡翅都可以做卤菜。
做的时候一般是将生肉先过开水去掉血沫，然后调一锅卤水，把肉放进去，大火煮开转小火，定好时间，就可以等着吃好吃的了。（临出锅10分钟前放盐）
至于卤制时间，猪肝40分钟到1小时；鸡腿1小时；五花肉和排骨1-1.5小时；鸡爪1小时；猪蹄和牛肉都得两小时左右。总之等差不多了用筷子扎一下，能轻松扎透就可以了。内脏和蹄子不要和其他的一起煮，因为煮过内脏和蹄爪的卤水会有点臭味。
我今天卤的是鸡爪和牛腱，然后用卤牛腱拌了个凉菜。






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starcat 发表于 2017-9-8 16:39
好棒啊！我当时念书的时候要是混论坛就好啦～

我也是来美两年多才发现的论坛，感觉错过了几个亿
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boss 发表于 2017-9-8 16:24
看上去好好吃

谢谢
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Vivian_LKO7O 发表于 2017-9-8 16:42
我也喜欢卤味

简单又好吃
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mouxi0702 发表于 2017-9-8 17:11
老卤可以留着

以前有留的，这次煮过鸡爪所以不留了
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shucc 发表于 2017-9-8 17:41
这是tender吗 我的酱牛肉都切不成形

我用的是牛腱，刚煮好没法切，放冰箱（冷藏）冰一下就好切了。
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匿名者 发表于 2017-9-8 20:13
为什么写迎新???

美食版的新活动。

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wenchen1825 发表于 2017-9-8 20:00
我也喜欢吃卤味、但卤汁找不到好吃的

我就用帖子里写的那些香料，糖盐放重点（汤比较齁的程度），卤好后再浸泡两三个小时。我觉得味道还不错。

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小露珠 发表于 2017-9-8 21:06
好棒呀！用的慢炖锅吗？

不是，用的铸铁锅。
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小小银行家 发表于 2017-9-8 21:22
越看越好吃 厉害

谢谢
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小露珠 发表于 2017-9-8 23:24
没有铸铁锅，不过也要拿别的锅试一试。一般卤完能存放几天呢？

不锈钢的锅也可以。卤完冷藏能放3天左右，冷冻能一直放着，但建议一个月左右吃完。
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dididada 发表于 2017-9-9 16:06
牛腱要卤多久啊？

牛腱需要1.5-2小时，用筷子扎一下，能轻松扎透就好了。
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