灌汤包 熬制皮冻

ericet

之前贴了几张我老婆做的菜，有几个mm问汤包的皮是怎么弄的，找了老婆在另外一个论坛发的教程给大家分享一下。


很想吃小笼包，生煎，要满满汤汁那种。所以就开始做准备。
熬制皮冻。
做法：
1 原料就是猪皮，葱，姜
2 猪皮过水，然后拿出来，刮去油脂和去除毛。洗干净。这步，我其实挺偷懒的，油脂没有去的非常干净，实在太累了。
3 将处理好的猪皮放入高压锅，加入六倍的清水，加葱，姜，酒。煮20分钟。
4 冷却后加入粉碎机，打碎。这步忘记拍照了。
5 重新放入锅里煮几分钟，漂去浮沫。
6 倒入模具冷却，冷藏7 脱模，把沉淀物切除，然后切成小块，装袋冷冻保存。
ps 如果第二部没处理干净也没关系，可以在最后一步，把沉淀的杂质切掉。留下雪白的部分就可以了。话说做个小笼还是挺费功夫的。期待成品。

























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TracyFu 发表于 2017-5-3 18:03
你太有口福啊

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2JUN_ 发表于 2017-5-3 18:33
好棒啊！！和面的面粉用哪一种呀？

低筋面粉
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总想吃零食 发表于 2017-5-4 08:42
请问皮冻切丁冻上之后会粘在一块吗 怕下次拿出来要一个个掰。。

不会，解冻后自然分开。因为放进肉馅里面还是需要搅拌的，所以搅拌的时候也自然分开了。
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冰百合 发表于 2017-5-4 06:55
生煎不是在锅底烙出来的么

做的是汤包
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梦小球遇上纽约 发表于 2017-5-4 13:09
皮冻是干嘛的？做馅？

嗯，就是汤包里面的汁。和馅混在一起，当汤包煮熟了，就化成汁了。
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