【快手菜】日本酱油溏心蛋（日本拉面里面少不了的那颗）

Evangenline · 发表于 2016-7-1 11:59:43

本帖最后由 Evangenline 于 2016-7-2 10:57 编辑

溏心蛋是日本拉面少不了的，我之后做的scotch eggs也需要用到它。
scotch eggs ： http://www.moonbbs.com/thread-1752928-1-1.html
这个是我很久之前第一次做的，所以没有拍过程图

，没有拍切开前的样子，其实外面看，蛋的颜色是略像浅色的卤蛋，但切开后蛋白的颜色没有很深，但味道是绝对够的。你们试做就知道，内部蛋白虽然没有染色，但味道很足

从冰箱里拿出鸡蛋（我劝你一次多做几个，五到六个，因为你吃的时候停不下来）

tips 1: 放在常温下，让鸡蛋不要那么冰，不然待会下在热水里会容易裂开。也可以让鸡蛋泡在温水里面，稍微有一点点温度，真的是一点点温度（不得不强调啊，温度计对于溏心蛋来说太太太关键了），不然鸡蛋会被泡熟。泡大概1分钟左右就好，其实不泡水自然回温也可以，我是怕有些急性子等不来。你摸摸鸡蛋觉得有点温度，不冰冷就好。

tips 2:鸡蛋上下都用图钉钉一个小孔，（当然这步骤你可以忽略）因为我也是稍微做做样子求心安的，这个步骤也是让鸡蛋在煮的时候不容易破的。我用图钉在底部和顶部稍微刺一下（千万不要真的完全刺进去很深，因为我觉得壳太硬很难刺，太用力又怕弄碎鸡蛋壳）有人懂的话可以教我怎么拿捏。

过500字，沙发继续

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Evangenline · 发表于 2016-7-1 12:05:58

本帖最后由 Evangenline 于 2016-7-2 10:56 编辑

tips 3:把鸡蛋放在用一个勺子里，轻轻放进去煮开的水中。就这样扔进去的话，蛋壳很容易烂。在烧开的热水中加一些醋（这是帮助蛋白质凝固，之前我做eggs benedict也是这样）。
  中火煮5分50秒～6分钟左右。你是真的要计时，这个溏心蛋成功与否跟温度，时间太有关系了！
五六只鸡蛋左右的酱汁：
生姜数片，
拍碎两颗蒜头，
日本酱油或者普通酱油50ml，
绍兴酒1tbsp（我觉得用味淋或稀释清酒也可以，我觉得绍兴酒的话味道会有点浓，我个人不是太喜欢）,蚝油1tbsp，
蜂蜜1tbsp喜欢甜的朋友下多一点噢
水200ml
这些分量完全可以按你自己喜欢调节，我也是大概写写。把这些酱汁放进锅里煮1分钟，然后放凉备用，记得放凉不然待会儿又烫熟鸡蛋了

tips 4：把煮好的鸡蛋，放进冰水里面（这样比较好剥壳）另外建议剥的时候双手握着鸡蛋捏一下（很轻很轻，像握寿司的手法）
目的是让蛋壳龟裂，你剥的时候就可以大片大片地剥（比较容易剥蛋，并且不会让蛋的外表面因为你的指甲之类的刮到，剥开的蛋白必须是光滑的）想起SK2的广告，皮肤要嫩得像刚剥开的的鸡蛋

隔走酱汁中的姜和蒜（因为刚刚煮的时候已经把味道煮进去了，你不隔走其实也不怕，就是味道更浓而已）把鸡蛋放进去酱汁里，然后一并放进保鲜袋里（腌东西要想均匀，并且省酱汁，最好用保鲜袋，之前腌叉烧也是这样）不然你放进碗里的话，酱汁只能浸没鸡蛋的一半，除非你加一倍多的酱汁。
冷藏3小时或更久·做好拿出来切一半就可以了。

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