改良版苏格兰夹心蛋 scotch eggs

Evangenline · 发表于 2016-7-1 18:01:18

本帖最后由豆猫猫爱吃鱼于 2016-7-5 09:56 编辑

鸡蛋我用了糖心蛋代替，我分别用fried与bake看看两者的差异。
最初我觉得做这个蛋不简单啊，高温油炸或者焗烤后，外皮松脆，接着下一层是香辣的绞肉包着糖心蛋
里面的蛋竟然还能流心这么嫩，我认为好神奇啊。
其实不难，大家也可以试试做这个，这个菜有丰富的口感味道与层次。
另外迟些我会试试做最近大热的英国传统手工菜beef Wellington 威宁顿牛扒，众所周知这道菜是Gordon Ramsay的得意之作，
我看看能不能尽量做得接近一些。

scotch eggs
可以买碎肉，我买的是sausage，也建议大家买sausage 或者调好味道的sausage burger 肉饼。
因为这样实在非常非常方便，而且你买你喜欢吃的牌子，调味有多种选择。
我把sausage 切开外皮，取里面的肉碎，我这次做三只鸡蛋，所以准备三条sausage。
把肉碎混合一些葱，各种香料（盐，黑胡椒，worcester sauce，nutmeg，cayenne pepper）
如果本身买回来的sausage味道已经偏重的话，就不要再加香料了，或者每种香料分量减少。
因为很多sausage本身就是重口味的了。
肉饼弄扁（肉碎放在保鲜纸上比较好压扁成型）包着
溏心蛋recipe之前发过了： http://www.moonbbs.com/thread-1752374-1-1.html唯一不同的这次溏心蛋不需要用酱油腌，直接煮好了就用肉饼包着溏心蛋，形成一个肉球。
然后就是经典三部曲可以先沾面粉，然后沾蛋浆，最后沾面包糠。然后就可以油350华氏度炸5-6分钟或者用油煎
你不想用油，可以BAKE 400华氏度 35分钟。
我个人认为，炸比较好吃